Saturday, August 11, 2018

ဖက္ထုပ္ဆီခ်က္

ဒီေန႔ည ဖက္ထုတ္ဆီခ်က္ေလး ရွိတာေလးေတြနဲ႔ ၿဖစ္သလို လုပ္စားတယ္။
Image may contain: food
ေနာက္တစ္ေခါက္လုပ္ရင္ ေမ႔သြားမွာစိုးလို႔ သတိရတံုးေလး ခ်ေရးလိုက္ဦးမယ္။ ဖက္ထုပ္ကေတာ႔ ၿပီးခဲ႔တဲ႔ အပတ္ကထဲက လုပ္ထားတာေလးေတြ က်န္ေနတာပါ။
ဖက္ထုပ္အတြက္ 
၀က္သား အေၾက - ၄၀၀ ဂရမ္ (အဆီပါတဲ႔ ၀က္သားအေၾကကိုေရြးပါ)
ပုဇြန္ - ၃၀၀ ဂရမ္ ( အခြံခြာၿပီးသားဆို ၁၅၀ ဂရမ္ခန္႔- ပုဇြန္ကို အခြံခြာ အညစ္အေၾကးေတြ သန္႔ရွင္းၿပီး ဆား၊ ဆိုဒါေလးနည္းနည္းထည္႔ ေရေအးေအးနဲ႔ ၅ခါေလာက္ေဆးခ်၊ ေရေၿခာက္ေအာင္သုပ္ၿပီး၊ အတံုးေသးေလးေတြ တံုးထားပါ။)
တရုတ္ မိွဳေၿခာက္ (Shiitake mushroom) - ၂ ခုခန္႔ (ေရ၄နာရီခန္႔ၾကိဳစိမ္ၿပီး အစိတ္ေသးေသးေလးေတြ လွီးထားပါ)
ဆား - လဖက္ရည္ဇြန္း တစ္၀က္
သၾကား - လဖက္ရည္ဇြန္း ၂ ဇြန္း
ပဲငံၿပာရည္ အၾကည္ရည္ -  လဖက္ရည္ဇြန္း တစ္ဇြန္း

ခရုဆီ - လက္ဖက္ရည္ဇြန္း တစ္ဇြန္းေမာက္ေမာက္
ငရုပ္ေကာင္းမွဳန္႔ အၿဖဴ - လဖက္ရည္ ဇြန္း၀က္
ႏွမ္းဆီ - လဖက္ရည္ ဇြန္း၀က္

ရိုးရိုးဆီ - လက္ဖက္ရည္ ဇြန္း တစ္ဇြန္း
တရုတ္ဟင္းခ်က္၀ိုင္ - လဖက္ရည္ တစ္ဇြန္း
ၾကက္ဥအကာ - တစ္လံုးစာ
ေၿပာင္းဖူးမွဳန္႔ - လဖက္ရည္ ၂ဇြန္းေမာက္ေမာက္

တရုတ္မဆလာ - လဖက္ရည္ဇြန္း ေလးပံု တစ္ပံုခန္႔
ဟင္းခပ္မွုန္႔ - သံုးတတ္ရင္ လဖက္ရည္ဇြန္း ေလးပံု တစ္ပံုခန္႔

အေပၚက ingredient ေတြ အားလံုးကို ႏွံ႔ေနေအာင္ ၅ မိနစ္ခန္႔ ေရာနယ္၊
ၿပီးရင္ ဖက္ထုပ္ထဲထည္႔ပိတ္ၿပီး ဖက္ထုပ္ကို အဆင္သင္႔ၿပင္ထားပါ။

ဆီခ်က္ေခါက္ဆဲြအတြက္
ေခါက္ဆဲြ တစ္ေကဂ်ီ (chong mai noodle)
ၾကက္သြန္ၿဖဴ ဥ ၁၅ မႊာခန္႔  ( blender နဲ႔ ၾကိတ္ၿပီး ဆီခ်က္ခ်က္ထားပါ။ မီးမ်ားရင္ အေပၚရံ တူးၿပီး အတြင္းမက်က္ၿဖစ္တတ္လို႔ မီးေအးေအးနဲ႔ခ်က္ပါ)
ၾကက္သြန္ၿမိတ္ ၃ပင္ခန္႔ (ပါးပါးလွီးထားပါ)
ေခါက္ဆဲြ တစ္ေကဂ်ီ (chong mai noddle)
ၾကက္ရိုးၿပဳတ္ရည္ ၂ လီတာခန္႔

ၾ႕ကက္ရိုးၿပဳတ္ရည္အတြက္ ၾကက္ရိုးမ်ားမ်ား (တစ္ေကဂ်ီခန္႔) ကို ဂ်င္းနဲနဲ ငရုပ္ေကာင္း ဆားနဲ႔ ၾကက္ရိုးၿပဳတ္ရည္ ၃လီတာခန္႔ ရေအာင္ၿပဳတ္ထားပါ။
ၿပီးရင္ အရည္ကို အိုးေသးတစ္လံုးထဲ စစ္ထည္႔ၿပီး ဖက္ထုပ္ကို အရင္ ၿပဳတ္ပါ။ ၅ မိနစ္ေလာက္ၿပဳတ္ၿပီး ဖက္ထုပ္ေလးေတြ ဆယ္ထားပါ။
ခါတိုင္းေတာ႔ ဆီခ်က္ေခါက္ဆဲြလုပ္ရင္ ေခါက္ဆဲြအၿပား ( egg noodle ) ကို သံုးပါတယ္။ သူက အၿပဳတ္မခံလို႔ ေခါက္ဆဲြ တစ္မ်ိဳးေၿပာင္းသံုးတာ ေတာ္ေတာ္ေကာင္းတယ္။ chong mai noodle လို႔ေခၚပါတယ္။
chong mai noodle ၃ပဲြစာၿပင္ေလာက္ကို  ေစာနက ၾကက္ရိုးၿပဳတ္ရည္ထဲ ထည္႔ၿပီး ၈ မိနစ္ေလာက္ေတာ္ေတာ္ၾကာၿပဳတ္ရပါတယ္။ ဒါမွ ေခါက္ဆဲြလဲအိ၊ ၾကက္ရိုးၿပဳ်တ္ရည္ အခ်ိဳက ေခါက္ဆဲြထဲ ၀င္ၿပီး အရသာ ပိုရွိပါတယ္။ အဲဒီေခါက္ဆဲြက ဆား၊ ဟင္းခ်ိဳမွဳန္႔ ဘာမွ ထပ္ထည္႔စရာမလိုေတာ႔ပါဘူး။
ေခါက္ဆဲြအိရင္ ဆန္ကာနဲ႔ စစ္ၿပီး ပဲြၿပင္လုိ႔ရပါၿပီ။
ပန္ကန္လံုးထဲကို ေခါက္ဆဲြအရင္ထည္႔၊ ဖက္ထုပ္ေလးေတြထည္႔၊ ဆီခ်က္ထည္႔၊ ၾကက္သြန္ၿမိတ္ေလးထည္႔ၿပီးစားရင္ အင္မတန္မွ အနံ႔အရသာနဲ႔ ၿပည္႔စံုတဲ႔ ဆီခ်က္ေခါက္ဆဲြရပါၿပီ။
(ဒီညေတာ႔ အိမ္မွာ ၿပီးခဲ႔တဲ႔ အပတ္က ဆီခ်က္လုပ္ထားတာ က်န္တာေတြရယ္၊  ၾကက္ရိုးၿပဳတ္ကလဲ အဆင္သင္႔၊ ဖက္ထုပ္ကလဲ ေခါက္ထားတာေတြ အဆင္သင္႔ရွိတာနဲံ႔ ဖက္ထုတ္ေလးၿပဳတ္၊ ေခါက္ဆဲြေလးၿပဳတ္လိုက္ရံုနဲ႔ ဂ်ဳဂ်ဴဳေလးရဲ႔ ေခါက္ဆဲြ စားခ်င္ေနတဲ႔ ဆႏၵကို ၿဖည္႔ဆည္းေပးလိုက္ရတယ္။ )

Monday, July 30, 2018

အုန္းႏိူ႔ သာကူၿပင္



သူငယ္ခ်င္းေတြ ေမးၾကလြန္းလို႔ "အုန္းႏိူ႔ သာကူၿပင္" လုပ္နည္းေလး ရွယ္ေပးလိုက္ပါတယ္။
သာကူၿပင္အတြက္
သာကူေစ႔ ၃၀၀ ဂရမ္
သၾကား ၁၅၀ ဂရမ္ 
ေရ တစ္လီတာခဲြ
အုန္းႏိူ႔ cream ၂၀၀ ml (cream ဗူးကိုသံုးပါတယ္)
ဆား လဖက္ရည္ဇြန္း တစ္ဇြန္း
----------------------------------------





အေပၚက အုန္းႏိူ႔ၿပင္အတြက္
အုန္းႏိူ႔ cream ၇၀၀ ml (cream ဗူးကိုသံုးပါတယ္)
ႏြားႏိူ႔ ၄၀၀ ml
သၾကား ၂၄၀ ဂရမ္
ဂ်ံဳမွဳန္႔ ၁၀၀ ဂရမ္
ဆား လဖက္ရည္ဇြန္း တစ္ဇြန္း
---------------------------------------------------
သာကူၿပင္အတြက္ ...
ပထမဆံုး ေရကို ဆူေအာင္တည္လိုက္ပါ။
ေရဆူရင္ သၾကား၊ ဆားနဲ႔ သာကူကို ထည္႔ၿပီး က်ိဳေပးပါ။
မီးကို အရမ္းမၿပင္းေစပဲ medium အေနအထားေလာက္နဲ႔ အဆက္မပ်က္ေမႊေပးပါ။
မေမႊရင္ အိုးကပ္တတ္လို႔ပါ။
သာကူေလးေတြ အေစ႕ေပ်ာက္ခါနီးေလာက္ရင္ အုန္းႏိူ႔ cream ေလးထည္႔ၿပီး ထပ္ေမႊေပးပါ။ သာကူေတြ မ်က္ေစ႔ေပ်ာက္ၿပီး ေစးကပ္လာၿပီ (ေညာင္ေစးက်လာၿပီဆို) ဆီသုပ္ထားတဲ႔ ဗန္းထဲထည္႔ အေအးခံထားပါ။
အေပၚက အုန္းႏိူ႔ၿပင္အတြက္ ...
သာကူၿပင္ကို အေအးခံထားစဥ္မွာ အုန္းႏို႔ၿပင္အတြက္ Ingredient ေတြ အကုန္လံုးကို ၾကက္ဥေခါက္တဲ႔ ေမႊတံနဲ႔ နာနာေခါက္ေပးထားပါ။
ၿပီးရင္ မီးကို အရမ္းမၿပင္းေစပဲနဲ႔ အပူေပးၿပီး အဆက္အၿပတ္ ေမႊေပးပါ။ မီးအရမ္းၿပင္းရင္ ၿဗဳတ္ေတြ အရမ္းထလာၿပီး မေမႊႏိူင္ပဲ ၿဖစ္တတ္လို႔႔ပါ။
ပထမေတာ႔ ၿဗဳတ္ေလးေတြ နဲနဲေတာ႔ ထလာပါမယ္။ စိတ္မပူပါနဲ႔ ။
ေမႊေနရင္း မုန္႔သား တေၿဖးေၿဖး ေခ်ာေမြ႔လာမွာပါ။
ေမႊေနရင္းနဲ႔ မုန္႔ေတြ ပ်စ္လာၿပီး ေညာင္ေစးက်လာၿပီဆိုရင္ ေစာနက ခဲထားတဲ႔ သာကူၿပင္ေပၚ ဇြန္းေလးနဲ႔ ခပ္ၿပီး အသာေလး ေလာင္းခ်ပါ။ (သာကူၿပင္က လံုး၀ မခဲေသးတဲ႔ အေနအထားဆိုေတာ႔ အေပၚက အားနဲ႔ ေလာင္းခ်ရင္ ပံုပ်က္သြားမစိုးလို႔ပါ)။
အေပၚက မုန္႔သားကို ဆီသုပ္ထားတဲ႔ ဇြန္းေလးနဲ႔ မ်က္ႏွာၿပင္ေခာ်ေပးၿပီး oven ထဲမွာ အပူခ်ိန္ ၂၀၀ ဒီဂရီ စင္တီဂရိတ္ နဲ႔ ၁၅ မိနစ္ခန္႔ အေပၚမီး ေပးပါ။
အေပၚရံေလး ညိုၿပီးတင္းလာပါလိမ္႔မယ္။ ၿပီးရင္ oven ထဲက ထုတ္ၿပီး ၃-၄ နာရီေလာက္ ထားၿပီး လံုး၀ ေအးခဲသြားမွသာ မုန္႔ကို လွီးၿဖတ္ စားသံုးႏိူင္ပါၿပီ။

..................................................................
တီဆြိလုပ္တဲ႔အခ်ိဳးက အုန္းႏိူ႔ၿပင္က ေတာ္ေတာ္ထူပါတယ္။ အဲလိုေလးထူမွလဲ စားရတာ အရသာပိုရွိပါတယ္။
ေအာက္က ဗီဒီယိုကေတာ႕ ကိုယ္ထည္႔တဲ႔ အခ်ိဳးအဆေတြနဲ႔ နဲနဲကဲြလဲြပါလိမ္႔မယ္။
ဒီဗီဒီယိုကေန သာကူနဲ႕ အေပၚက အုန္းႏ္ိူ႕႔ၿပင္ကို ဘယ္လို texture အေၿခအေနအထိ က်ိဳၿပီး ခ်ရမလဲ ဆိုတာ ၾကည္႔လို႔ရတာေပါ႔။
Credit to original up loader.
https://www.facebook.com/groups/103279369835301/permalink/1109559232540638/
အုန္းႏိူ႔ cream 1kg တစ္ဗူးဆို အေတာ္ပါပဲ။
ဆိုဖီယာရဲ႔နည္းကို အေၿခခံၿပီး အုန္းႏို႔ၿပင္ထူထူေလးရေအာင္ လိုတိုးပိုေလွ်ာ႔ေလးလုပ္ထားတာပါ။
(သာကူက်ိဳၿပီးတာနဲ႔ oven ကို အဆင္သင္႔ၿဖစ္ေအာင္ preheat 180 ဒီဂရီေလာက္ ဖြင္႔ထားေပးပါ။)

Monday, July 16, 2018

ပေလာင္ ေတာင္ယာဟင္း

ဒီေန႔ ေန႔လည္စာ ပေလာင္ေတာင္ယာဟင္း ခ်က္စားတယ္။
တစ္ခါတစ္ေလ ခ်က္ေနက် ဟင္းေတြစားရတာ ပ်င္းလာလို႔ ခ်က္ၾကည္႔တာ ေတာ္ေတာ္ စားေကာင္းတာပဲ။ 
ဟင္းက ဆီလဲမပါပဲ ဟင္းသီးဟင္းရြက္ေတြနဲ႔ အရည္ေသာက္ေလးဆိုေတာ႔ က်န္းမာေရးနဲ႔လဲ ညီညြတ္၊ စားရတာလဲ အဆင္ေၿပတယ္။ ဦးၿခိမ္႔ကလဲ ၾကိဳက္တယ္တဲ႔။
ခ်က္နည္းေလး အၾကမ္းပ်င္းေရးၿပဦးမယ္။
ၾကက္သားကို ခပ္လတ္လတ္ေလးေတြတံုးၿပီး ဆား၊ ဆႏြင္းနဲနဲ၊စပါးလင္ပါးပါးလွီးထားတာေလးရယ္၊ ေနာက္ ၾကက္သြန္ၿဖဴ ဂ်င္း ငရုပ္သီးေၿခာက္ေလးေတြ ေရာေထာင္းထားတာနဲ႔ နယ္ထားလိုက္ၿပီး မီးဖိုေပၚတင္ ေမႊေပး၊ ေရခမ္းလာရင္ ေရကို ေတာ္ေတာ္မ်ားမ်ားထည္႔ၿပီး တည္ထားလိုက္။
ၾကက္သားက်က္ရင္ ဟင္းရည္ထဲကို မုန္ညင္းရြက္၊ မိွဳ၊ မွ်စ္၊ ၾကက္သြန္နီ ေလးစိပ္ခဲြ၊ ငရုပ္သီးစိမ္း ေလးစိတ္ခဲြ၊ နံနံပင္ေလးေတြ ခပ္ၿပီး စားလို႔ရပါၿပီ။
ဆစ္ဒနီေဆာင္းမွာ ရာသီဥတုေအးလြန္းလို႔ ဒီလို ဟင္းရည္ ပူပူ စပ္စပ္ေလး လးက အလိုက္ဖက္ဆံုးပါပဲ။
(ပိန္းဥေလးေတြကေတာ႔ သူ႔မူရင္း ဟင္းထဲမွာမပါပါဘူး။ ကိုယ္က ၾကိဳက္လို႔ဆို ၾကက္သား ေရထည္႔ကထဲကထည္႔ခ်က္တာ ဟင္းက ပိုေကာင္းသြားတယ္။ )
ခ်က္စားၾကည္႔ၾကေနာ္.။ 
ေန႔ခင္းက ပေဟဠိ တင္လိုက္တာ တာလေပါ၊ ၾကက္ကခ်င္၊ အစံုပါပဲ။ အမွန္ကေတာ႔ တိုင္းရင္းသားဟင္းေတြက ခပ္ဆင္ဆင္ေတြပါပဲ။ ေတာင္ယာထဲ ေတာထဲက ဆြတ္လို႔ ရတဲ႔ ဟင္းရြကေ္တြ အကုန္ခပ္ၾကတာ။ ဒါကေတာ႔ ပေလာင္ေတာင္ယာဟင္း recipe အတိုင္း ခ်က္ၾကည္႔တာပါ။Image may contain: food

Wednesday, January 10, 2018

၀က္နံရိုး အၾကြတ္ေၾကာ္


Image may contain: food
၀က္နံရိုး ၅၀၀ ဂရမ္ ကို တစ္လက္မ ပတ္လည္ခန္႔ အတံုးေသးေလးေတြ တံုးပါ။
ၿပီးလွ်င္ တရုတ္ ဟင္းခ်က္၀ိုင္ ၃ဇြန္း၊ ႏွမ္းဆီ တစ္ဇြန္း၊ သၾကား၃ ဇြန္း၊ ဟင္းခတ္မွဳန္႔ ဇြန္း ၁/၄၊ ၾကက္သြန္ၿဖဴ ညက္ညက္ေထာင္း ႏွစ္ဇြန္း၊ ပဲငံၿ႔ပာရည္ အၾကည္ ၄ ဇြန္း၊ ငါးငံၿပာရည္ တစ္ဇြန္း၊ ခရုဆီ တစ္ဇြန္း၊ ငရုပ္ေကာင္း ဇြန္း ၁/၄ ၊ five spices power ဇြန္း ၁/၄၊ Corn flour (သို႔) ႏွစ္သက္ရာ အေၾကာ္မွဳန္႔ ၈ဇြန္းခန္႔ တို႔နနယ္ၿပီး ၅နာရီခန္႔ နွပ္ထားပါ။ တစ္ညနွပ္လွ်င္ ပိုေကာင္းပါသည္။
ႏွပ္ၿပီးလွ်င္ ဒယ္အိုးထဲ ဆီၿမဳတ္ေအာင္ ထည္႔ေၾကာ္ပါ။ (ဆီအရမ္း မပူခင္ထည္႔ေၾကာ္ပါ)
သၾကားပါေသာေၾကာင္႔ မီးၿပင္းလွ်င္ တူးၿပီး အေရာင္မဲတတ္ေသာၾကာင္႕ၿဖစ္သည္။ မီးအေနေတာ္ၿဖင္႔ေၾကာ္ပါ။ မတူးေအာင္ အေပၚေအာက္ မၾကာခဏ လွန္ေပးပါ။ နံရိုးမ်ား ၾကြတ္လာလွ်င္ ဆီစစ္ၿပီး စားလို႔ရပါၿပီ။
(ဇြန္း မွာ လဖက္ရည္ဇြန္း Tea spoon ၿဖစ္ပါသည္)


Monday, January 8, 2018

ကိုရီးယားစတိုင္ ထမင္းေၾကာ္



ဒီထမင္းေၾကာ္ စတိုင္ေလးကေတာ႔ ဂ်ဴဂ်ဴေလးငယ္ငယ္ကထဲက ၾကိဳက္လို႔ ေၾကာ္ေကြ်းလာတာၾကာပါၿပီ။ ၀က္သားက teriyaki sauce ေလးနဲ႔ ခ်ိဳခ်ိဳေလးဆိုေတာ႔ ခေလးေတြ အရမ္းၾကိဳက္တာ။
ေၾကာ္နည္းေလးက
ပထမဆံုး ၀က္သားကို ပါးပါးေလးေတြ လွီးၿပီး teriyaki sauce ေလးရယ္၊ ငရုပ္ေကာင္းရယ္၊ သၾကားမ်ားမ်ားရယ္နဲ႔နယ္ထားပါ။
ၾကက္သြန္ၿမိတ္ပါးပါးလွီးထားပါ။
ၾကက္ဥ၂လံုးကို ဆားငရုပ္ေကာင္းအနည္းငယ္နဲ႔ ေခါက္ထားပါ။
ေၿပာင္းဖူး နဲ႔ ပဲစိမ္းအနည္းငယ္
ႏွမ္းဆီ
ငရုပ္ေကာင္းမွဳန္႔ အၿဖဴ
ဆလတ္ရြက္ အနည္းငယ္

ပထမဆံုး ဒယ္အိုးထဲကိုဆီထည္႔ၿပီး ၾကက္ဥေခါက္ထားတာကို အနည္းငယ္ခ်န္ၿပီး ပါးပါးေလးနဲ႔ အခ်ပ္လိုက္ေလးရေအာင္ေၾကာ္ပါ။
ၿပီးရင္ ပန္းကန္ၿပားေပၚ အၿပားလိုက္ေလးတင္ထားပါ။
ဒယ္အိုးထဲ ႏွမ္းဆီထည္႔ပါ.။ ေစာနကခ်န္ထားတဲ႔ ၾကက္ဥေခါက္ထားတာ ထည္႔ေၾကာ္ပါ။ ၾကက္ဥက်က္ရင္ ေၿပာင္းဖူး နဲ႔ ပဲစိမ္းအနည္းငယ္ပါထည္႕ေၾကာ္ၿပီး ထမင္းကိုထည္႔ပါ။ teriyaki sauce၊ ပဲငံၿပာရည္ အၾကည္၊ အေနာက္၊  သၾကား၊ ငရုပ္ေကာင္းမွဳန္႔တို႔ကိုထည္႔ၿပီး ထမင္းေၾကာ္အနံ႔ေလးေမႊးလာသည္အထိေၾကာ္ပါ။ ခ်ခါနီး ၾကက္သြန္ၿမိတ္လွီးထားတာေလးေတြ ထည္႔ေၾကာ္ပါ။ အေပၚ႔အငံၿမည္း ၊ လိုသလိုၿပင္ၿပီးရင္ ေစာနက ေၾကာ္ထားတဲ႔ ၾကက္ဥေပၚ ထမင္းေၾကာ္ေတြ တင္လိုက္ပါ။
ဒီဒယ္အိုးထဲမွာပဲ ႏွမ္းဆီထည္႔ပါ။ ၀က္သားနယ္ထားတာကို အိုးကင္းပူတိုက္သလို ထည္႔ေၾကာ္ပါ။
မတူးသြားေအာင္ မၾကာခဏ အေပၚေအာက္လွန္ေပးပါ။
၀က္သားက်က္ၿပီဆို ၾကက္သြန္ၿမိ္တ္ေလးေတြပါ ေမႊးသြားေအာင္ ထည္႔လိုက္ပါ။
ေစာနက ထမင္းေၾကာ္နားမွာ ဆလတ္ရြက္ကိုခင္း ၀က္သားေၾကာ္ထားတာကို ထည္႔လိုက္ရင္ ကိုးရီးယားစတိုင္ ထမင္းေၾကာ္ စားရန္ အဆင္သင္႔ၿဖစ္ပါၿပၤီ.။






Monday, November 6, 2017

Steam Fish recipe - စကၤာပူစတိုင္ ငါးေပါင္း






ဒီအပတ္ေတာ႔ ဟင္းေတြစားရတာ ပ်င္းလာလို႔ steam fish ေလး စမ္းသပ္ၾကည္႔မယ္ဆို ငါး၂ေကာင္ ၀ယ္လာခဲ႔တယ္။ စကၤာပူမွာတံုးက Sea bass လို႔ေခၚတဲ႔ ၿမန္မာလို ကကၠတစ္ ငါးပါ။ ဒီမွာေတာ႔ barramundi ေခၚၾကပါတယ္။ နာမည္ေတြက အညိဳးညိုးပဲေနာ႔။

အဲဒီ Sea bass ၂ေကာင္၀ယ္လာတာ တစ္ေကဂ်ီခဲြေက်ာ္ေက်ာ္ဆိုေတာ႔ တစ္ေကာင္ကို ၈၀၀ ဂရမ္ေလာက္ရွိပါတယ္။ ဒီေန႔ညေနေတာ႔ တစ္ေကာင္ပဲ စမ္းလုပ္ၾကည္႔ပါတယ္။
-------------------------------------------------------------------------------------
Steam fish လုပ္ဖို႔အတြက္ လိုတဲ႔ ပစၥည္းေတြကေတာ႔
- Barramundi fish တစ္ေကာင္ (800 gm to 1 kg ခန္႔)
- ၾကက္သြန္ၿမိတ္အပင္ၾကီးၾကီး ၃ပင္ခန္႔ (ႏွစ္လက္မစီ အရင္ၿဖတ္ၿပီး အေခ်ာင္း ေသးေသး စိတ္စိတ္လွီးထားပါ)
- နံနံ ၂ပင္ခန္႔ - တစ္လက္မခန္႔စီ ၿဖတ္ထားပါ။
- ဂ်င္း တစ္လက္မခန္႔  (အေခ်ာင္း ေသးေသး စိတ္စိတ္ေလးေတြ လွီးထားပါ။)
- ၾကက္သြန္ၿဖဴ ၅မႊာခန္႔ (အေခ်ာင္း ေသးေသး စိတ္စိတ္ေလးေတြ လွီးထားပါ။)
- ငရုပ္သီး အနီ အေတာင္႔ရွည္ ၂ေတာင္႔ခန္႔


Sauce အတြက္
- တရုတ္ဟင္းခ်က္၀ိုင္ (Shaoxing rice wine) - စားပဲြဇြန္း ၃ဇြန္း
- ပဲငံၿပာရည္ အၾကည္ရည္ - စားပဲြဇြန္း ၄ဇြန္း ( အိမ္မွာေတာ႔ Lee Kum Kee Premium soy sauce  ကို သံုးပါတယ္)
- ပဲငံၿပာရည္ အေနာက္ရည္ - စားပဲြဇြန္း တစ္ဇြန္း (Lee Kum Kee Dark soy sauce)
- ငါးငံၿပာရည္ - စားပဲြဇြန္း တစ္ဇြန္း (squid brand premium fish sauce)
- သၾကား - စားပဲြဇြန္း ၃ဇြန္း
- ေရ စားပဲြဇြန္း တစ္ဇြန္းခန္႔
-  ၾကက္သြန္ၿဖဴ တစ္မႊာေလာက္ကို ညက္ညက္ေထာင္းထားတာနဲ႔ အားလံုးကို ေရာေမႊထားရင္ steam fish အတြက္ sauce ရပါၿပီ။

ပထမဆံုး ငါးကို အေၾကးခြံႏႊာ ဗိုက္ေဖာက္ၿပီး သန္႔ရွင္းေရးလုပ္ထားပါ။ (ဒီမွာေတာ႔ ဆိုင္က တစ္ခါထဲ ကိုင္ေပးလိုက္ေတာ႔ ေရးတစ္ေခါက္ထပ္ေဆးၿပီး ၿပင္ရံုပါပဲ) ေရးေဆးသန္႔ရွင္းၿပီးတဲ႔ငါးကို အေပၚေအာက္ကို ဆား (a pinch ) ခန္႔နဲ႔ အသာပုတ္ေပး၊ နယ္ေပးပါ။
ငါးဗိုက္ထဲကိုလည္း ဆား အနည္းငယ္ ( a pinch ခန္႔) နဲ႔ ပုတ္ေပး၊ နယ္ေပးပါ။ နံနံ၊ ၾကက္သြန္ၿဖဴ၊ ဂ်င္း၊ ၾကက္သြန္ၿမိတ္ အေခ်ာင္းေလးေတြ (လွီးထားတာထဲက သံုးပံု တစ္ပံုခန္႔) ကိုလည္း ငါးဗိုက္ထဲ ထည္႔လိုက္ပါ။
ၿပီၤးရင္ ပန္းကန္အၿပားထဲကို ေစာနက လွီးထားတဲ႔ နံနံ၊ ၾကက္သြန္ၿဖဴ၊ ဂ်င္း၊ ၾကက္သြန္ၿမိတ္၊ (ေနာက္ထပ္ သံုးပံု တစ္ပံုကို) နဲ႔ ငရုပ္သီး ေအာက္က ခင္းပါ။ အေပၚကေန ငါးကို တင္ၿပီး steam လုပ္လို႔ရပါၿပီ။

ပန္းကန္ၿပားဆန္႔တဲ႔ အိုးၾကီးၾကီးထဲ (သို႔)  ဒယ္အိုးထဲကို ေရေႏြးပြက္ပြက္ဆူကိုထည္႔၊  ၿပီးရင္အေပၚက grill လုပ္တဲ႔ ဇကာေလး တင္၊ အေပၚကမွ ငါးပန္းကန္ေလးတင္ အဖံုးလံုေအာင္ အုပ္ၿပီး မိနစ္ ၂၀ ခန္႔ ေပါင္းရပါတယ္။
ေအာက္က ပစၥည္းေလးကေတာ႔ ပန္းကန္ကို ထည္႔၊ ၿပန္ဆယ္ရင္ သံုးရတာပါ။

၁၅မိနစ္ခန္႔ေပါင္းလို႔ ငါးက်က္ သြားၿပီဆိုရင္ ငါးပန္းကန္ကို အၿပင္ကိုထုတ္လိုက္ပါ။ အေပၚကေန ေစာနက လွီးထားတဲ႔  အေမႊးအၾကိဳင္ spices (ေနာက္ဆံုး သံုးပံု တစ္ပံုကို) ငါးအေပၚကေန ၿဖန္႔ခင္းလိုက္ပါ။
ဒီမွာ အေရးၾကီးတဲ႔ step က က်န္ခဲ႔လို႔ မရပါဘူး။ ဆီ စားပဲြဇြန္း ၃ဇြန္းခန္႔ကို က်က္ေနေအာင္ အေငြ႔ေတြ ထြက္လာတဲ႔ အထိ တည္လိုက္ၿပီး ငါးေပၚကေန ေနရာနွံ႔ေအာင္ ေလာင္းခ်ရပါမယ္။ ဒါမွ ေစာနက ၿပင္ထားတဲ႔ spice ေတြကေန အနံ႔ေလးေတြက ေမႊးလာမွာပါ။
ေနာက္ဆံုးက်မွ ေစာနက ၿပင္ထားတဲ႔ sauce ကို အေပၚကေန ေလာင္းထည္႔လိုက္ရင္ အနံ႔၊ အရသာနဲ႔ ၿပည္႔စံုတဲ႔ steam fish ေလးရပါၿပီ။
ကိုက္လံေလးပါ ေၾကာ္လိုက္ေတာ႔ ဒီေန႔ညစာ အတြက္ ၿပည္႔စံုသြားပါၿပီ။






Wednesday, August 2, 2017

အာလူး ပူရီ လုပ္စားရေအာင္ ...






အာလူးပူရီကို ၿမန္မာၿပည္မွာ ေနတံုးက ေကာင္းေကာင္း မစားဖူးပါဘူး။ ဆစ္ဒနီေရာက္မွ  ဘုန္းၾကီးေက်ာင္း ေစ်းေရာင္းပဲြမွာ ေရာင္းတဲ႔ ပူရီကို ၾကိဳက္ၿပီး အိမ္မွာ လုပ္စားၾကည္႔တာပါ။
အာလူးပူရီ အတြက္ လိုအပ္တဲ႔ ပစၥည္းေတြကေတာ႔ (လူ ၃ - ၄ေယာက္ စာေလာက္)
အာလူး ဟင္းအတြက္
အာလူး ၅၀၀ ဂရမ္
မုန္ညင္းေစ႔ စားပဲြဇြန္း တစ္ဇြန္း
ဇီယာ စားပဲြဇြန္း တစ္ဇြန္း
သစ္ဂ်ပိုးေခါက္  ၂ ခုခန္႔
ကလားေ၀းရြက္ ၃ရြက္ခန္႔
ပ်ဥ္းေတာ္သိမ္ရြက္ တစ္ခက္ ကို ေခြ်ထားပါ။
ဆီ စားပဲြဇြန္း ၅ ဇြန္းခန္႔
ခရမ္းခ်ဥ္သီး  ၃လံုးခန္႔ - ႏုတ္ႏုတ္စင္းထားပါ။
ၾကက္သြန္နီ ၃လံုးခန္႔ - အခြံႏႊာၿပီး နဳတ္ႏုတ္စင္းထားပါ။
ဂ်င္း လက္ တစ္ဆစ္ခန္႔ - ညက္ေအာင္ ေထာင္းထားပါ။
ၾကက္သြန္ၿဖဴ - ၅မႊာခန္႔ - ညက္ေနေအာင္ ေထာင္းထားပါ။
ဆား
ဆႏြင္းမွဳန္႔ လဖက္ရည္ဇြန္း တစ္၀က္ခန္႔
ဟင္းခတ္မွဳန္႔

ပူရီအတြက္
ဂ်ံဳ ၅၀၀ ဂရမ္ခန္႔
ဆား အနည္းငယ္
သၾကား စားပဲြဇြန္း ၂ဇြန္း
ဆီ စားပဲြဇြန္း တစ္ဇြန္း (နယ္ရန္)

ပူရီ ေၾကာ္ရန္ ဆီ မ်ားမ်ား လိုပါတယ္။

အာလူးေတြကို ႏႊာၿပီး တစ္လက္မ ပတ္လည္ေလာက္ အတံုးေလးေတြ တံုး ဆား နယ္ထားပါ။
ဆီသတ္ဖုိ႔ အတြက္ အိုးေဇာက္နက္နက္ ထဲကို ဆီထည္႔ ဆႏြင္းမွဳန္႔ထည္႔၊ သစ္ဂ်ပိုးေခါက္ေတြ ကုလားေ၀းရြက္ေတြအရင္ထည္႔ ဆီသတ္ပါ. ။ ၿပီးရင္ ၾကက္သြန္နီ ထည္႔ ၾကက္သြန္ႏြမ္းရင္ မံုညင္းေစ႔၊ ဇီယာႏွင္႔ ပ်ဥ္းေတာ္သိမ္ရြက္တို႔ကိုပါ ဆီသတ္ပါ။ ၾကက္သြန္ အေရာင္နဲနဲ ညိဳလာရင္ ဂ်င္းၾကက္သြန္ၿဖဴေတြပါဆီသတ္ၿပီး ေမႊးလာရင္  ခရမ္းခ်ဥ္သီး၊ အာလူးတို႔ကို ပါ ေရာၿပီး ဆီသတ္ပါ။ ကပ္လာရင္ ေရထည္႔ၿပီး အာလူးႏူးအိသည္အထိ မီးေအးေအးႏွင္႔တည္ထားပါ။ ေရေတာ္ေတာ္မ်ားမ်ားထည္႔ရပါတယ္။ က်က္ခါနီးရင္ ဆား ဟင္းခတ္မွဳန္႔ထည္႔ၿပီး စိတ္ၾကိဳက္ၿပင္ပါ။ ပူရီနဲ႔ စားဖို႔ မဆလာနံ႔သင္းတဲ႔ အာလူးဟင္းရပါၿပီ။


ပူရီေၾကာ္ရန္
ပူရီအတြက္ ဂ်ံဳနယ္ရန္ ဂ်ံဳကို ဆားသၾကား ဆီတို႔နဲ႔ေ ရာၿပီး ေရေႏြးေႏြးကို ေၿဖးေၿဖးခ်င္း ေလာင္းထည္႔ၿပီး ၅မိနစ္ခန္႔နယ္ေပးပါ။ ၿပီးရင္ ဂ်ံဳလံုးကို အ၀တ္ေရစြတ္ၿပီး အုပ္ထားလိုက္ပါ။ ၁၀ မိနစ္ ၁၅ မိနစ္ခန္႕  ၾကာရင္ ေနာက္တစ္ခ ါ ၅ မိနစ္ခန္႔ ထပ္နယ္ပါ။ ၿပီးရင္ ေနာက္ထပ္ေရစို၀တ္နဲ႔ ၁၅ မိနစ္ခန္႔ ထပ္အုပ္ၿပီးရင္ ပူရီေၾကာ္လို႔ရပါၿပီ။
ဂ်ံဳနယ္ထားတာကို အလံုးေလးေတြ လုပ္ထားၿပီး၊ ဂ်ံဳလွိမ္႔တဲ႔ ဒလိမ္႔တံုးနဲ႔ ပါးေနေအာင္ လွိမ္႔ပါ။ ဆီမ်ားမ်ားထည္႔ထားတဲ႔ အိုးထဲ ထည္႔ေၾကာ္ပါ။ မုန္႔ က ပြလာရင္ ေနာက္တစ္ဖက္လွန္ပါ။ ၂ဖက္လံုး ေဖာင္းလာရင္ ဆီထဲကေန ေကာ္ပါ.။

အခ်ဥ္ အတြက္
ၾကက္သြန္နီ ပါးပါးလွီး ခရမ္းခ်ဥ္သီးနဲ႔ ပူစီနာ ကိုလည္း ပါးပါးလွီး ၿပီး ဆား ေလး၊ သံပုရာရည္ေလး ညွစ္ၿပီး နယ္ထားပါ။

အသားမပါရင္ မစားတတ္တဲ႔ ဦးၿခိမ္႔အတြက္ ၾကက္သား မဆလာ ဟိၿဒဴစတိုင္