Saturday, February 21, 2015

မုန္႔ဦးေႏွာက္

အန္တီဆြိ ခုတစ္ေလာ ဘေလာ႔ဂ္ထဲ ေရာက္ေရာက္လာၿပီး ဟင္းခ်က္နည္းေတြ ဟိုတင္ဒီတင္နဲ႔ ၿပန္တက္ကြ်လာတာလားဆိုရင္ေတာ႔ မဟုတ္ပါဘူး။ အန္တီဆြိက သတိေမ႕တတ္လို႔ ဟင္းခ်က္နည္းေတြ မုန္႔လုပ္နည္းေတြ လုပ္ၾကည္႔ၿပီး ေမ႔ေမ႔သြားလို႔ မေမ႔ခင္ ဘေလာ႔ဂ္မွာ အၿမန္လာခ်ေရးတာပါ။ ေဖ႔စ္ဘြတ္မွာ တင္ရင္ ဘေလာ႔ဂ္မွာေလာက္ စုစုစည္းစည္း မရွိတာရယ္၊ ရွာရ ခက္တာရယ္ေၾကာင္႔ပါ။ စာၿပန္ေရးဖို႔ရာေတာ႔ အလုပ္တစ္ဖက္၊ သမီး စာေမးပဲြတစ္ဖက္၊ အိမ္အလုပ္တစ္ဖက္နဲ႔ ေလာေလာဆည္ေတာ႔ မအားလို႔ ၿပန္မေရးႏိူင္ေသးပါေၾကာင္း ပိတ္သတ္ၾကီးအား သိေစအပ္ပါသည္။

ၿပီးခဲ႔တဲ႔အပတ္က အန္တီဆြိ ေမြးေန႔ေရာ ေမြးရက္ေရာ ထူးထူးၿခားၿခား တိုက္ဆိုင္ပါတယ္။ ေမြးေန႔အတြက္ဆိုၿပီး ဘုန္းၾကီးေက်ာင္းမွာ လုပ္္အားေပးတဲ႔သူေတြရယ္၊ အသိမိတ္ေဆြ နည္းနည္းက်ဥ္းက်ဥ္းရယ္ ဖိတ္ၿပီး ၿမီးရွည္ရယ္၊ မုန္႔အခ်ိဳ အခ်ိဳ႔ရယ္ လုပ္ၿပီး ဒါနၿပဳခဲ႔႔ပါတယ္။ အဲဒီမွာ မုန္႔ဦးေႏွာက္လုပ္တာ နဲနဲေပ်ာ႕သြားလို႔ ဒီေန႔ေန႔လည္က မေၾကပဲြ ထပ္လုပ္ၿပီး အမွတ္ရေအာင္ ဒီပို႔စ္ေလးကို တင္ပါတယ္။ အန္တီဆြိရဲ႔ ပိ္တ္သတ္ေတြလဲ လုပ္နည္းေလးသ္ိရေတာ႔ တစ္ခ်က္ခုတ္ ႏွစ္ခ်က္ၿပတ္ေပါ႔။ မုန္႔ဦးေႏွာက္ လုပ္ရတာ အရမ္းကို လြယ္ပါတယ္။

မုန္႔ဦးေႏွာက္ လုပ္ဖို႔ လိုတဲ႔ ပစၥည္းေတြကေတာ႔  ...

ဆန္မုန္႔ - 2 cup
အုန္းႏို႔ ၄၀၀ ဂရမ္ တစ္ဗူး
ေရ - ၃ cup
ႏြားႏို႔- 1 cup (မရွိရင္ ႏြားႏို႔အစား ေရထည္႔လဲ ရပါတယ္။ ႏြားႏို႔ဆိုေတာ႔ ပိုဆိမ္႔တာေပါ႔) 
အုန္းႏို႔ - ၄၀၀ ဂရမ္ တစ္ဗူး (အုန္းဆီခ်က္ရန္)
သၾကား - 1 1/2 cup ( တစ္ခြက္ခဲြ)
ဆား - လဖက္ရည္ဇြန္း တစ္၀က္
သာကူေစ႔ - 1/3 cup
အေရာင္ ၀ါခ်င္ရင္ - အ၀ါေရာင္ အစားအေသာက္ဆိုးေဆး အနည္းငယ္
pan-dam leaves အန႔ံ အနည္းငယ္ (ဆြမ္းေမႊးရြက္ အဆီ)

ပထမဆံုး သာကူေစ႔ေတြကို ေရပြက္ပြက္ဆူထဲ ထည္႔ၿပဳတ္ပါ။ အေစ႔ေပ်ာက္သြားရင္  ေရစစ္ၿပီး ေရေအးေအးနဲ႔ ေလာင္းခ် အေအးခံထားပါ။

အုန္းႏို႔ကို အိုးတစ္လံုးထဲ ဆီအနည္းငယ္ထည္႔ၿပီး အုန္းဆီခ်က္ထားပါ။

ၿပီးရင္ ဆန္မွဳန္႔ ၊ ႏြားႏို႔၊ အုန္းႏို႔၊ သၾကား၊ ဆား၊ အ၀ါေရာင္ဆိုးေဆး၊ ဆြမ္းေမႊးရြက္ အဆီအစရွိတာေတြ  အားလံုးကို ေရာသမသြားေအာင္ေမႊၿပီး မီး အေနေတာ္ (medium) ႏွင္႔ တိုဟူးၾကိဳသလို  ၾကိဳေပးပါ။ မုန္္႔ႏွစ္ေတြ ပ်စ္လာရင္ ခဲပ်စ္ပ်စ္ၾကီး ၿဖစ္လာပါလိမ္႔မယ္။ ဒါေပမဲ႔ စိတ္မပူပါနဲ႔။ ေယာင္းမနဲ႔ စက္၀ိုင္းပံု နာနာေမႊၿပီး သမသြားေအာင္ၾကိဳပါ။

ၾကိဳလို႔ ေညာင္ေစးက်ခါနီးလာရင္ သာကူေစ႔ေတြထည္႔ၿပီး သမေအာင္ ထပ္ ေမႊေပးပါ။ ၿပီးရင္  ေအာက္က ဗန္းေပၚမွာ ဆီသုတ္ၿပီး မုန္႕ေတြကို ေလာင္းခ်ၿပီး အေအးခံထားပါ္။ အေပၚရံ အသားညီေအာင္ ဇြန္းကို ဆီသုပ္ၿပီး သပ္ခ်ေပးပါ။

 မ်က္နွာၿပင္ ေခ်ာၿပီး ညီသြားရင္ အေပၚကေန အုန္းဆီခ်က္ကို ၿဖဴးၿပီးသပ္ခ်ထားပါ။


မုန္႔မ်ား ေအးၿပီး ခဲသြားလ်င္ ဓားၿဖင္႔ ေလးေထာင္႔တံုးမ်ား ပံုေဖာ္လွၤီးၿပီး ခ်ိဳဆိမ္႔ေမႊးေသာ မုန္႔ဦးေႏွာက္ စားႏိုင္ပါၿပီ။ ဒီေန႔ ဘုန္းၾကီးေက်ာင္းမွာ အားေပးခဲ႔တဲ႔ အန္တီတစ္ေယာက္ကေတာ႔ အန္တီဆြိလက္ရာက သိပ္ေကာင္းၿပီး ေရာင္းတန္း၀င္ပါသတဲ႔။ ဘုန္းၾကီးေက်ာင္း ရံပံုေငြ ေစ်းေရာင္းပဲြမွာ ေရာင္းပါလားတဲ႔ အားေပးသြားပါတယ္။ အန္တီဆြိ ပိတ္သတ္ၾကီးလဲ လုပ္ၾကည္႔ၾကပါဦး။



အန္တီဆြိ စစ္ကိုင္းဖက္သြားတံုးက မုန္႔ဦးေႏွာက္ဆိုတာကေတာ႔ ဖက္ကေလးေတြနဲ႔ ထုတ္ထားၿပီး သၾကားမပါပဲ ဆား ႏွမ္းေထာင္းနဲ႔ ဆီေလးနဲ႔ အဆိမ္႔စားရတာပါ။ အဲဒါကေတာ႔ ဒီမွာ ဖက္ကရွားေတာ႔ ဆြမ္းေမႊးရြက္ အဆီေလးနဲ႔ လုပ္ၾကည္႔ပါဦးမယ္။ ေနာက္အပတ္ေပါ႔ေနာ္။








Sunday, February 15, 2015

ၿမီးရွည္ လုပ္စားၾကရေအာင္ ....


 

ၿမီးရွည္ကို ဘယ္တံုးကစ ၾကားဖူးတာလဲဆို အန္တီဆြိတီတို႔ ဟိုးငယ္ငယ္ေလးထဲက စစ္ကိုင္းက  အဘြား ရန္ကုန္လာလည္ရင္ အဘြားက အၿမဲ လုပ္ေကြ်းတတ္ပါတယ္။ ဒါေပမဲ႕ အဲဒီအခ်ိန္က အရမ္းငယ္ေသးေတာ႔ၿမီးရွည္လိုဟာမ်ိဴး စားရေကာင္းမွန္း၊ ၾကိဳက္ရေကာင္းမွႏ္းလဲ မသိေသးပါဘူး။ အဲဒီအခ်ိန္ိကတည္းက ၿမီးရွည္ဆိုတာ ၾကားဖူးေနခဲ႔ေပမဲ႔ အိမ္မွာေတာ႔ တစ္ခါမွ လုပ္မစားၿဖစ္ပါဘူး။ စကၤာပူမွာေနေတာ႔လဲ ၿမီးရွည္ဆိုတာ ဘယ္လိုဟာမ်ိဳးမွန္း အစပင္ ေဖာ္မရပါ။ စိတ္ထဲမွာ ၿမီးရွည္ဆိုတာ ရွမ္းေခါက္ဆဲြလိုလား၊ ရွမ္းေခါက္ဆဲြ ခ်က္ရတာနဲ႔ တူတူပဲလား မသဲကဲြခဲ႔ပါဘူး။

ဒီဖက္္ေၿပာင္းလာေတာ႔ ဘုန္းၾကီးေက်ာင္းေစ်းေရာင္းပဲြမွာ အသိ အန္တီတစ္ေယာက္ေရာင္းတာ စားဖူးမွ ၿမီးရွည္ဆိုတာကို သဲသဲကြဲကဲြ သိရပါေတာ႔တယ္။ အဲဒီတံုးက ၿမီးရွည္ေကာင္းလြန္းလို႔ အၿမဲအမွတ္ရေနၿပီး အိမ္မွာ လုပ္စားဦးမယ္ဆို ေတးထားခဲ႔တာပါ။

ၿမီးရွည္လုပ္ရတာ ingredient ေတြက အရမ္းမ်ားပါတယ္။ 
ဟိုးအရင္ ပထမတစ္ခါ လုပ္ကထဲက ေနာက္လုပ္ရင္မွတ္မိေအာင္ လုပ္နည္းေလးေရးခ်င္တာ။ မေရးၿဖစ္ခဲ႔ဘူး။ ခုတစ္ခါေတာ႔ မေန႔ကပဲ ဘုန္းၾကီးေက်ာင္းမွာ လုပ္အားေပးေတြအတြက္ လူ ၃၀ စာေလာက္ ခ်က္ၿပီးလွဴခဲ႔လို႔ ပူပူေႏြး မွတ္မိတာေလးေတြ ခ်ေရးေပးပါ႔မယ္။ သတိေမ႔တတ္တဲ႔ အန္တီဆြိအတြက္ေတာ႔ ေနာက္တစ္ခါ လုပ္ရင္ေတာ႔ အလြယ္တကူ လာၾကည္႔ရံုပဲ။


ၿမီးရွည္အတြက္ လိုတဲ႔ ပစၥည္းေတြကေတာ႔  ...

.................................

နန္းလတ္အဖတ္ အစို (သို႕႔) အေၿခာက္ကို ၿပဳတ္ၿပီး ေရစစ္္ထားပါ။

၀က္သား သို႔ ၾကက္သား ကို ပဲငံၿပာရည္၊ ဆား၊ တရုတ္မဆလာ၊တို႔နဲ႕နယ္၊ ဂ်င္းထည္႔ ၿပဳတ္ၿပီး ပါးပါးလွီးထားပါ။

ၾကက္သြန္ၿဖဴဳကို ၾကိတ္ၿပီး ဆီခ်က္ခ်က္ထားပါ။  ( ရွမ္းစာမိွဳ႔ ဆႏြင္းမွဳန္႔ လံုး၀မထည္႔ပါနွင္႔)

ေၿမပဲဆံကို ေၾကာ္ၿပီး ခဲြၾကမ္း ၾကိတ္ထားပါ။

ႏွမ္းေလွာ္ကိုလည္း ၿပင္ထားပါ။

ငရုပ္သီးခဲြၿခမ္းကို ဆီမ်ားမ်ားႏွင္႔ထည္႔ေၾကာ္ထားပါ။

ပဲငပိ အခ်ိဳဗူးကို ၿပင္ထားပါ။ (တစ္ခ်ိဳ႔ကလဲ ဆီတို႔ဟူးကို ေရေဖ်ာ္ထည္႔ပါတယ္။)

ရွမ္းခ်ဥ္ (သို႕) မုန္ညင္းခ်ဥ္ကို ပါးပါးလွီးထားပါ။

ပေလာပီနံမွဳန္႔ (Tapioca starch)  ကို ခပ္က်ဲက်ဲေဖ်ာ္ၿပီး ေကာ္က်ိဴထားပါ။ က်ိဴေနစဥ္ ပဲငံၿပာရည္၊ဆား၊  ၾကက္သားမွဳန္႔ထည္႔ၿပီး ေမႊေပးပါ။

ၾကက္သြန္ၿဖဴကို ညက္ေနေအာင္ေထာင္းၿပီး ရွာလကာရည္၊ ေရေႏြးတို႕နဲ႔ ပ်စ္ပ်စ္ေလး ေဖ်ာ္ထားပါ။

ပဲပင္ေပါက္နဲ႔ မံုညင္းရြက္ေတြကို ေရေႏြးေဖ်ာထားပါ။

ၾကက္သြန္ၿမိတ္နဲ႔ နံနံပင္ကို ပါးပါးလွီးထားပါ။

၀က္ရိုး (သို႕) ၾကက္ရိုးဟင္းခ်ိဳကို ၿပင္ထားပါ။

ၾကိဳက္တတ္ရင္ ၀က္ေခါက္ေၾကာ္ကို လဲ အဆင္သင္႔ၿပင္ထားပါ။




ပဲြ ၿပင္ရန္အတြက္ မုန္႔ဖတ္ေတြကို ၀က္ရိုးၿပဳတ္ရည္ထဲ စကာနဲ႔စစ္္ၿပီး ပဲြၿပင္မည္႔ ပန္းကန္ထဲ ထည္႔ပါ။

ၿပီးရင္ အေပၚက ingredient ေတြကို ထည္႔ၿပီး စားရင္ အရသာရွိလွတဲ႔ ၿမီးရွည္ရပါၿပီ။ ၀က္ရိုး ဟင္းခ်ိဳဳ ပူပူေလးနဲ႔ အင္မတန္မွ လိုက္ဖက္လွပါတယ္။




ဓာတ္ပံုရိုက္ဖို႔ ေမ႕ေနလို႔ ဦးၿခိမ္႔ ေနာက္တစ္ပဲြစားတာကို အတင္းလုၿပီး ဓာတ္ပံုရိုက္ထားရတာပါ။

၀က္သားၿပဳတ္ရာမွာ ထည္႔တဲ႔ five spice power တရုတ္မဆလာပါ။ သံုးဖူးသမွွ်ထဲမွာေတာ႔ fresh အၿဖစ္ဆံုးနဲ႕ အေကာင္းဆံုးပါပဲ။
အန္တီဆြိ သံုးတဲ႔ တရုတ္ပဲငပ္ိပါ။ salted soya bean ေတြထက္ အငံေပါ႔ၿပီး အခ်ိဳေလးပါတယ္။
ဦးၿခိမ္႔ အလုပ္အတြက္ပါ ထုပ္ေပးရပါတယ္။