Wednesday, July 29, 2015

၀က္သား ေကာက္ညွင္းေပါင္း



ၿပီးခဲ႔တဲ႔ Sunday က အန္တီဆြိတိုု႔ အိမ္မွာ မနက္စာ ၀က္သား ေကာက္ညွင္းေပါင္း လုပ္စားပါတယ္။ စကၤာပူမွာတံုးကေတာ႔ ဆိုင္မွာ အဲဒါေလးေပးပါဆို လက္ညိွဳးေလးထိုး ၀ယ္စားရံုပါပဲ။ ဒီေရာက္ေတာ႔ စားခ်င္းလြန္းေတာ႔ ကိုယ္႔အားကိုယ္ကိုးမွပဲ စားရေတာ႔တယ္။

ေကာက္ညွင္းထုတ္ ၅ ထုတ္စာေလာက္အတြက္ လိုတဲ႔ ပစၥည္းမ်ား

ေကာက္ညွင္းဆန္ ဆန္ခ်င္ခြက္ ၃ဗူး
၀က္သား အဆီအသား 300 gram
Dried shiitake mushroom - မိွဳ ေၿခာက္ ၃ -၄ ပြင္႕ ( ေရစိမ္ၿပီး ေပ်ာ႔လာရင္ ပါးပါးေလးေတြ လွီးထားပါ)
Lap Xoung- တရုတ္ ၀က္အူေခ်ာင္း ၂ ေခ်ာင္း (ပါးပါးေလးေတြ အေစာင္းလိုက္ လွီးထားပါ)
Five spices powder - တရုတ္မဆလာ
တရုတ္ ဟင္းခ်က္၀ိုင္
ပဲငံၿပာရည္ အၾကည္ရည္ ( Lee Kum Kee - Premium Soy Sauce)
ပဲငံၿပာရည္ အေနာက္ရည္ (ABC - Sweet Soy Sauce)
ငရုပ္ေကာင္းမွဳန္႔ white papper

ၾကက္သြန္ၿဖဴ  ၈ မႊာခန္႔  (ႏုတ္ႏုတ္စင္းထားၿပီး တစ္၀က္ကို ႏွမ္းဆီ စားပဲြဇြန္း ၂ဇြန္း၊ ပဲဆီ စားပဲြဇြန္း ၃ဇြန္းနဲ႔ မိုက္ခရိုေ၀႔ထဲ 80 sec ေလာက္ ထည္႔ၿပီး ဆီခ်က္ထားပါ)
ေၿပာင္းမွဳန္႔ (corn stratch) လဖက္ရည္ဇြန္း၂ဇြန္းခန္႔ ( ေရနဲ႔ ေဖ်ာ္ထားပါ)
ပဲငံၿပာရည္ အၾကည္ရည္၊ သူလဲ သံုးဖူးသမွ်ထဲမွာ အေကာင္းဆံုးပါ။

ပဲငံၿပာရည္ အေနာက္ရည္ အခ်ိဳပါပါတယ္။ ရိုးရိုး ပဲငံၿပည္ရည္ပဲ သံုးမယ္ဆို သၾကားထည္႔ခ်က္မွ ခ်ိဳတဲ႔ အရသာ ရပါမယ္။

(တရုတ္မဆလာ - သံုးဖူးသမွ်ထဲမွာ အေကာင္းဆံုး brand ပါ)

တရုတ္၀က္အူေခ်ာင္း


Dried shiitake mushroom - မိွဳ ေၿခာက္




ပထမဆံုး ေကာက္ညွင္းနဲ႕ မိွဳေတြကို ညကတည္းက ေရစိမ္ထားပါ။

မနက္ လင္းေတာ႔ ေကာက္ညွင္းကို ေရစစ္၊ ေရတစ္ထပ္ေဆးၿပီး ေၾကြဇလံုထဲမွာ ထည္႔၊ အေပၚက ၾကက္သြန္ၿဖဴဆီခ်က္၊ ပဲငံၿပာရည္ အၾကည္ရည္ ၂ဇြန္း၊ အေနာက္ရည္ ႏွစ္ဇြန္း၊ ဆား  ဇြန္းတစ္၀က္၊ တရုတ္ မဆလာ ဇြန္း၀က္၊ ငရုပ္ေကာင္းမွဳန္႔ ဇြန္းဖ်ားခန္႔ ထည္႔ၿပီးနယ္ပါ။ ၿပီးရင္ ေပါင္းအိုးထဲကို နာရီ၀က္ထည္႔ေပါင္းပါ။ (ဇြန္း = tea spoon =လဖက္ရည္ဇြန္း)

ေကာက္ညွင္းေပါင္းေနတံုး ၀က္သားေလးေတြကို အတံုးေသးေလးေတြ လွီးၿပီး တရုတ္ဟင္းခ်က္၀ိုင္ ၂ဇြန္း၊ ပဲငံၿပာရည္ အၾကည္အေနာက္ တစ္ဇြန္းစီခန္႔၊ ဟင္းခပ္မွဳန္႔၊ တရုတ္မဆလာ ဇြန္း တစ္၀က္ခန္႔ ထည္႔ၿပီး နယ္ထားပါ။ (ဇြန္း = tea spoon =လဖက္ရည္ဇြန္း)

ၿပီးရင္ ဒန္အိုး တစ္လံုးထဲကို ၀က္အူေခ်ာင္းေတြ ၂ မိနစ္ခန္႔ ထည္႔ ေလွာ္ၿပီး ပန္ကန္နဲ႕ ေကာ္ထားပါ။ သူက ဆီပါၿပီးသားဆိုေတာ႔ ဆီ မထည္႔ရပါ။

 ေနာက္ ၀က္သားနဲ႔ မိွဳကို အခ်ိဳခ်က္ပါမယ္။
ဒယ္အိုးထဲကို ဆီ ၂ဇြန္းခန္႔ထည္႔ ၾကက္သြန္ၿဖဴဆီသတ္ပါ။ ၾကက္သြန္ၿဖဴ  ေရႊ၀ါေရာင္ေလးသန္းလာရင္ ေစာနက နယ္ထားတဲ႔ ၀က္သားေတြနဲ႔ ပါးပါးလွီးထားတဲ႔ မိွဳေတြကို  ထည္႔ ဆီသတ္ပါ။ ေမႊးလာရင္ ပဲငံၿပာရည္ အေနာက္ရည္ တစ္ဇြန္း ထည္႔ေမႊပါ။
မိွဳေတြေရာ ၀က္သားေတြေရာ ၅မိနစ္ခန္႔ က်က္ေအာင္ တည္ၿပီးရင္ ေၿပာင္းမွဳန္႔ကို ေရေဖ်ာ္ၿပီး အႏွစ္ေလးနဲ႔ ပ်စ္ပ်စ္ေလးၿဖစ္ေအာင္ ၅ မိနစ္ေလာက္ ထပ္တည္ထားပါ။ မကပ္ေအာင္ ေရကို လိုလွ်င္ ထပ္ထည္႔ပါ။

 ေကာက္ညွင္းေပါင္းထားတာ က်က္ၿပီး၊ ingredientေတြ အားလံုးၿပင္ဆင္ၿပီးရင္ ပံုမွာၿပထားတဲ႔ အတိုင္း ပန္းကန္လံုးေလးေတြ ေအာက္ေၿခမွာ ၀က္အူေခ်ာင္းရယ္ ၀က္သားနဲ႔မိွဳ အႏွစ္ ခ်က္ထားတာရယ္ကို စီၿပီး ခင္းလိုက္ပါ။

အေပၚကေန ေကာက္ညွင္း ေပါင္းထားတာကို ပန္းကန္းလံုး ၿပည္႔ေအာင္ ထည္႔လိုက္ပါ။  အဲဒါမ်ိဳးေလးေတြ ၅လံုးခန္႔ေလာက္ ရပါမယ္။ေကာက္ညွင္းထုတ္ဖို႔ ၀ါးရြက္မရွိေတာ႔ အဲလို ပန္းကန္လံုးေလးေတြနဲ႔ လုပ္တဲ႔ သေဘာပါပဲ။
 ေကာက္ညွင္းကို ၿပန္ေပါင္းဖို႔  sauce အတြက္ ပဲငံၿပာရည္ အၾကည္အေနာက္ ၂ဇြန္းစီ၊ ေရ ၂ ဇြန္း ခန္႔ေရာၿပီး အေပၚကေန ဇြန္းေလးနဲ႔ တစ္ဇြန္းခန္႔စီခန္႔ နွံ႔ ေအာင္ ေလာင္းခ်ပါ။ (ဇြန္း = tea spoon =လဖက္ရည္ဇြန္း)


 ၿပီးရင္ ပန္းကန္လံုးေလးေတြကို ေပါင္းအိုးထဲမွာ စီၿပီး ၁၀ မိနစ္ခန္႔ၿပန္ေပါင္းရင္ အနံ႔ အရသာနဲ႔ ၿပည္႔စံုတဲ႔ ၀က္သား ေကာက္ညွင္းေပါင္း ရပါၿပီ။

ပဲြ ၿပင္ဖို႔ အတြက္ကေတာ႔ ေပါင္းထားတဲ႔ ပန္းကန္လံုးေလးေတြကို ဒါးေလးနဲ႕ ပတ္ပတ္လည္ ေကာ္ၿပီး စားမည္႔ ပန္းကန္ၿပားထဲ ေမွာက္ခ်လိုက္ရင္ အေပၚက Ingredient ေလးေတြနဲ႔ စားခ်င္စဖြယ္ ေမႊးၾကိဳင္ေနတဲ႔ ၀က္သားေကာက္ညွင္းေပါင္းကို စားႏိုင္ပါၿပီရွင္။





အန္တီဆြိ သံုးတဲ႔ ပစၥည္းေလးေတြကို တမင္ ဓာတ္ပံုရိုက္ၿပီး ၿပထားပါတယ္။ တၿခား ပစၥည္းေတြ သံုးရင္ေတာ႔ ဒီေလာက္ အရသာ ေကာင္းပါ႔မလားလို႔ ထင္မိလို႔ ေဖာ္ၿပေပးလိုက္တာပါ။




Wednesday, July 22, 2015

Hokkien Prawn Mee



Hokkien Prawn Mee ကို အိမ္မွာေၾကာ္စားတာ ခဏခဏ ရွိေနလို႔ ခ်က္နည္းက အလြတ္ရေနပါၿပီ။ ဒါေပမဲ႔ ခ်က္နည္းကိုေတာ႕ တစ္ ခါမွ မေရးဖူး၊ မရွယ္ဖူးေသးပါဘူး။ ဘာလို႔လဲဆိုေတာ႔ အန္တီဆြိ ေရးတာေတြဟာ ၿမန္မာလူမ်ိဳး အမ်ားစု အတြက္ပဲ ရည္ရြယ္တာဆိုေတာ႔ local က ၿမန္မာေတြက ဒီတရုတ္စာကို ၾကားေတာင္ မၾကားဖူးပါဘူး၊  စကၤာပူမွာ ေနဖူးတဲ႔ ဗမာေတြသာ ေကာင္းေကာင္းသိၾက စားဖူးၾကမွာမိွဳ႔ လူၾကိဳက္နည္းတဲ႔ အစာဆိုၿပီး မေရးၿဖစ္တာပါ။ ဒါေပမဲ႔ အဲဒါေလး ဒီေန႔ခ်က္ၿပီး ပံုေလး Face book မွာ တင္လိုက္ေတာ႔ ေတာင္းဆိုသူေတြ ရွိေနလို႔ ခ်က္နည္းေလး ရွယ္ေပးလိုက္ပါတယ္။

Hokkien Prawn Mee ကို ပထမဆံုး စ စားဖူးေတာ႔ အန႔႔ံသင္းသင္းေလးနဲ႔ အႏွစ္ကေလးကလဲ အၿဖဴေရာင္ ပ်စ္ပ်စ္ေလးဆိုေတာ႔ အုန္းႏို႔နဲ႔ ခ်က္ထားတာလို႔ ထင္လိုက္တာ။ တကယ္ေတာ႔ ပုဇြန္က အခ်ိဳရည္ (prawn broth) နဲ႔ နန္းလတ္ ေခါက္ဆဲြဖတ္က ထြက္တဲ႔ အၿဖဴဳေရာင္အရည္နဲ႔ ေရာသြားေတာ႔ အုန္႔ႏိူ႔လို ခပ္ပ်စ္ပ်စ္ေလးၿဖစ္သြားတာပါ။ အဓိက အခ်ိဳရည္က ပုဇြန္ ခြံေတြ၊ ေခါင္းေတြက ၿပဳတ္ၿပီးရတဲ႔ အရည္ကေန ယူတာဆိုတာ ေနာက္မွ သိရပါတယ္။

လူ ၃-၄  ေယာက္စာ အတြက္ လိုအပ္ေသာ ပစၥည္းမ်ား

ပုဇြန္ အေကာင္ၾကီးၾကီး ၁၀ ေကာင္ခန္႔ (သို႔) 400 gram (Tiger prawn ဆို ပိုေကာင္းပါတယ္ )
၀က္သား သံုးထပ္သား 300 gm, ပါးပါး ေသးေသး ေလးေတြ လွီးၿပီး ၾကက္သားမွဳန္႕ ဆားထည္႔ၿပီး က်က္ေအာင္ ၿပဳတ္ထားပါ။
၀က္ဆီဖတ္ 200  gm, ပါးပါးလွီးၿပီး ကြ်ပ္ေနေအာင္ ေၾကာ္ထားပါ။ ဆီကိုလည္း ေၾကာ္ရေအာင္ သိမ္းထားပါ
Squid 250 gm, သန္႔စင္ၿပီး အကြင္းလိုက္ေလးေတြ လွီးထားပါ။
 Fish cake အၿပား ၃ခုခန္႔  - ပါးပါးေလးေတြ လွီးထားပါ။
ပဲပင္ေပါက္ အထုတ္ တစ္၀က္ခန္႔
Chives တစ္စည္း ၂လက္မခန္႔ ရွည္ရွည္ေလးေတြ ၿဖတ္ထားပါ။
သံပယိုသီး (သို႔) သံပုရာသီး တစ္ၿခမ္း ၄စိတ္စိတ္ထားပါ။
Hokkien mee ( ဂ်ံဳေခါက္ဆဲြ အ၀ါ) 500 gm
နန္းလတ္ ( ဆန္ေခါက္ဆဲြ) 300 gm
ၾကက္ဥ ၃ လံုး
ၾကက္သြန္ၿဖဴ  ၅ မႊာခန္႔ နွဳတ္ႏွဳတ္ စင္းထားပါ။
ငါးငံၿပာရည္ သင္႔သလို
ၾကက္သားမွဳန္႕
Singlong တံဆိပ္ Sambal Chilli Prawn  မေလးရွား ငပိ အစပ္ေၾကာ္

 ပထမဆံုး ပုဇြန္ေတြကို အၿမီးပိုင္းထိပ္ အခြံေလးပဲ က်န္ေအာင္ အခြံခြာသန္႔စင္ၿပီး ေခါင္းေတြေရာ အခြံေတြေရာ ေရာၿပီး အိုးတစ္လံုးထဲ ေရထည္႔ ေရၿမဳတ္ေအာင္ၿပဳတ္ပါ။ ပုဇြန္ၿပဳတ္ အခ်ိဳရည္ 300 ml ခန္႕ရေအာင္ မိနစ္ ၂၀ ခန္႔ ၿပဳတ္ပါ။ ၿပီးရင္ အရည္ကို စစ္ၿပီး ခြက္တစ္ခုနဲ႔ ဖယ္ထားပါ။

 အေပၚကေၿပာတဲ႔ အတိုင္း Ingredient ေတြအားလံုး အဆင္သင္႔ၿဖစ္ရင္ စ ေၾကာ္ပါေတာ႕မယ္။

တရုတ္ဆိုင္က ဆီ၀ေနတဲ႔ ဒယ္အိုး သို႔ non sticker ဒယ္အိုး ခပ္ၾကီးၾကီး ထဲကို ေစာနက ၀က္ဆီဖတ္ေၾကာ္ထားတဲ႔ ဆီ Table spoon ၅ ဇြန္းခန္႔ ကိုထည္႔ ပထမဆံုး
 ၾကက္သြန္ၿဖဴ နဳတ္နဳတ္စင္းထားတာ ေၾကာ္လိုက္ပါ။ မီးကို အၿပင္းဆံုးမွာ ထားပါ။
 ေမႊးလာရင္ ပုဇြန္နဲ႔ squid ထည္႔ေၾကာ္ပါ။
ပုဇြန္က်က္ခါနီးရင္ ၀က္သားၿပဳတ္ထားတာနဲ႔ fish cake လွီးထားတာေတြကို ထည္႔ေၾကာ္ပါ။
အားလံုး ေမႊးလာရင္ ေၾကာ္ထားတာေတြ ေဘးပတ္ပတ္လည္ကို  အသာပို႔ၿပီး အလယ္ေခါင္ ဆီစုေနတဲ႕ေနရာမွာ  ၾကက္ဥ ၃လံုးေဖာက္ိထည္႔ၿပီး ေၾကာ္ပါ။ ၾကက္ဥေတြ ေၾကသြားေအာင္ ေမႊေပးပါ။
ၾကက္ဥေၾကာ္တာ က်က္ရင္ ေဘးက အသားေတြနဲ႔ ေ႔ရာေမႊလို႔ရပါၿပီ။
ခဏ ေမႊၿပီးရင္ ပဲပင္ေပါက္၊ ေခါက္ဆဲြ အ၀ါ၊ အၿဖဴ အားလံုးထည္႔ေၾကာ္ပါ။
ငါး ငံၿပာရည္၊ ၾကက္သားမွဳန္႔ သင္႔သလို ထည္႔ပါ.။
ေအာက္က နဲနဲ ကပ္လာၿပီဆို ပုဇြန္ၿပဳတ္ရည္ ၃- ၄ဇြန္းေလာက္ ထည္႔ၿပီး အသာေလး ေမႊေပးပါ။
အဲလိုပဲ ပုဇြန္ၿပဳတ္ရည္နဲနဲခ်င္းထည္႔ကာ ေခါက္ဆဲြေတြ ေပ်ာ႔လာ အိလာရင္ ၀က္ဆီဖတ္ေၾကာ္ထည္႔၊ Chives ေလးေတြထည္႔ေၾကာ္ အရည္ ရဲႊရဲႊေလးနဲ႔ အေပါ႔ အငံၿမည္းကာ ခ်လို႔ရပါၿပီ။

ပဲြၿပင္ဖို႔ကေတာ႔ ပန္းကန္ၿပားထဲ ကို ပူပူေႏြးေႏြး ေခါက္ဆဲြေၾကာ္ကို ထည္႔ ေဘးက သံပုရာသီး တစ္စိတ္နဲ႔ ငပိအေၾက အစပ္ေၾကာ္ ေလး ေဘးက ပံုလိုက္ရင္ စားလို႔ရပါၿပီ။ အလြန္ အန႔ံ အရသာႏွင္႔ ၿပည္႔စံုေသာ Hokkien Prawn Mee ၿဖစ္ပါတယ္။ အာဂ ပါးစပ္ လူၿဖစ္က်ိဳး နပ္ေလာက္ရဲ႔ ဆိုတာ တကယ္ပါပဲ။