Steam Fish recipe - စကၤာပူစတိုင္ ငါးေပါင္း

ဒီအပတ္ေတာ႔ ဟင္းေတြစားရတာ ပ်င္းလာလို႔ steam fish ေလး စမ္းသပ္ၾကည္႔မယ္ဆို ငါး၂ေကာင္ ၀ယ္လာခဲ႔တယ္။ စကၤာပူမွာတံုးက Sea bass လို႔ေခၚတဲ႔ ၿမန္မာလို ကကၠတစ္ ငါးပါ။ ဒီမွာေတာ႔ barramundi ေခၚၾကပါတယ္။ နာမည္ေတြက အညိဳးညိုးပဲေနာ႔။

အဲဒီ Sea bass ၂ေကာင္၀ယ္လာတာ တစ္ေကဂ်ီခဲြေက်ာ္ေက်ာ္ဆိုေတာ႔ တစ္ေကာင္ကို ၈၀၀ ဂရမ္ေလာက္ရွိပါတယ္။ ဒီေန႔ညေနေတာ႔ တစ္ေကာင္ပဲ စမ္းလုပ္ၾကည္႔ပါတယ္။
-------------------------------------------------------------------------------------
Steam fish လုပ္ဖို႔အတြက္ လိုတဲ႔ ပစၥည္းေတြကေတာ႔
- Barramundi fish တစ္ေကာင္ (800 gm to 1 kg ခန္႔)
- ၾကက္သြန္ၿမိတ္ (spring onion)အပင္ၾကီးၾကီး ၃ပင္ခန္႔ (ႏွစ္လက္မစီ အရင္ၿဖတ္ၿပီး အေခ်ာင္း ေသးေသး စိတ္စိတ္လွီးထားပါ)
- နံနံ ၃ပင္ခန္႔ - တစ္လက္မခန္႔စီ ၿဖတ္ထားပါ။
- ဂ်င္း (Ginger) တစ္လက္မခန္႔  (အေခ်ာင္း ေသးေသး စိတ္စိတ္ေလးေတြ လွီးထားပါ။)
- ၾကက္သြန္ၿဖဴ ၅မႊာခန္႔ (အေခ်ာင္း ေသးေသး စိတ္စိတ္ေလးေတြ လွီးထားပါ။)
- ငရုပ္သီး အနီ အေတာင္႔ရွည္ ၂ေတာင္႔ခန္႔


Sauce အတြက္
- တရုတ္ဟင္းခ်က္၀ိုင္ (Shaoxing rice wine) - စားပဲြဇြန္း ၃ဇြန္း
- ပဲငံၿပာရည္ အၾကည္ရည္ - စားပဲြဇြန္း ၃ဇြန္း ( အိမ္မွာေတာ႔ Lee Kum Kee Premium light soy sauce  ကို သံုးပါတယ္)
- ပဲငံၿပာရည္ အေနာက္ရည္ - စားပဲြဇြန္း တစ္ဇြန္း (Lee Kum Kee Dark soy sauce)
- ငါးငံၿပာရည္ - စားပဲြဇြန္း တစ္ဇြန္း (squid brand premium fish sauce)
- သၾကား - စားပဲြဇြန္း ၃ဇြန္း
- ေရ စားပဲြဇြန္း ႏွစ္ဇြန္းခန္႔

ပထမဆံုး ငါးကို အေၾကးခြံႏႊာ ဗိုက္ေဖာက္ၿပီး သန္႔ရွင္းေရးလုပ္ထားပါ။ (ဒီမွာေတာ႔ ဆိုင္က တစ္ခါထဲ ကိုင္ေပးလိုက္ေတာ႔ ေရးတစ္ေခါက္ထပ္ေဆးၿပီး ၿပင္ရံုပါပဲ) ေရးေဆးသန္႔ရွင္းၿပီးတဲ႔ငါးကို အေပၚေအာက္ကို ဆား (a pinch ) ခန္႔နဲ႔ အသာပုတ္ေပး၊ နယ္ေပးပါ။
ငါးဗိုက္ထဲကိုလည္း ဆား အနည္းငယ္ ( a pinch ခန္႔) နဲ႔ ပုတ္ေပး၊ နယ္ေပးပါ။ နံနံ၊ ၾကက္သြန္ၿဖဴ၊ ဂ်င္း၊ ၾကက္သြန္ၿမိတ္ အေခ်ာင္းေလးေတြ (လွီးထားတာထဲက သံုးပံု တစ္ပံုခန္႔) ကိုလည္း ငါးဗိုက္ထဲ ထည္႔လိုက္ပါ။
ၿပီၤးရင္ ပန္းကန္အၿပားထဲကို ေစာနက လွီးထားတဲ႔ နံနံ၊ ၾကက္သြန္ၿဖဴ၊ ဂ်င္း၊ ၾကက္သြန္ၿမိတ္၊ (ေနာက္ထပ္ သံုးပံု တစ္ပံုကို) နဲ႔ ငရုပ္သီး ေအာက္က ခင္းပါ။ အေပၚကေန ငါးကို တင္ၿပီး steam လုပ္လို႔ရပါၿပီ။

ပန္းကန္ၿပားဆန္႔တဲ႔ အိုးၾကီးၾကီးထဲ (သို႔)  ဒယ္အိုးထဲကို ေရေႏြးပြက္ပြက္ဆူကိုထည္႔၊  ၿပီးရင္အေပၚက grill လုပ္တဲ႔ ဇကာေလး တင္၊ အေပၚကမွ ငါးပန္းကန္ေလးတင္ အဖံုးလံုေအာင္ အုပ္ၿပီး မိနစ္ ၂၀ ခန္႔ ေပါင္းရပါတယ္။
ေအာက္က ပစၥည္းေလးကေတာ႔ ပန္းကန္ကို ထည္႔၊ ၿပန္ဆယ္ရင္ သံုးရတာပါ။

၁၅မိနစ္ခန္႔ေပါင္းလို႔ ငါးက်က္ သြားၿပီဆိုရင္ ငါးပန္းကန္ကို အၿပင္ကိုထုတ္လိုက္ပါ။ အေပၚကေန ေစာနက လွီးထားတဲ႔  အေမႊးအၾကိဳင္ spices (ေနာက္ဆံုး သံုးပံု တစ္ပံုကို) ငါးအေပၚကေန ၿဖန္႔ခင္းလိုက္ပါ။
ဒီမွာ အေရးၾကီးတဲ႔ step က က်န္ခဲ႔လို႔ မရပါဘူး။ ဆီ စားပဲြဇြန္း ၃ဇြန္းခန္႔ကို က်က္ေနေအာင္ အေငြ႔ေတြ ထြက္လာတဲ႔ အထိ တည္လိုက္ၿပီး ငါးေပၚကေန ေနရာနွံ႔ေအာင္ ေလာင္းခ်ရပါမယ္။ ဒါမွ ေစာနက ၿပင္ထားတဲ႔ spice ေတြကေန အနံ႔ေလးေတြက ေမႊးလာမွာပါ။
ေနာက္ဆံုးက်မွ ေစာနက ၿပင္ထားတဲ႔ sauce ကို အေပၚကေန ေလာင္းထည္႔လိုက္ရင္ အနံ႔၊ အရသာနဲ႔ ၿပည္႔စံုတဲ႔ steam fish ေလးရပါၿပီ။
ကိုက္လံေလးပါ ေၾကာ္လိုက္ေတာ႔ ဒီေန႔ညစာ အတြက္ ၿပည္႔စံုသြားပါၿပီ။

အာလူး ပူရီ လုပ္စားရေအာင္ ...

အာလူးပူရီကို ၿမန္မာၿပည္မွာ ေနတံုးက ေကာင္းေကာင္း မစားဖူးပါဘူး။ ဆစ္ဒနီေရာက္မွ  ဘုန္းၾကီးေက်ာင္း ေစ်းေရာင္းပဲြမွာ ေရာင္းတဲ႔ ပူရီကို ၾကိဳက္ၿပီး အိမ္မွာ လုပ္စားၾကည္႔တာပါ။
အာလူးပူရီ အတြက္ လိုအပ္တဲ႔ ပစၥည္းေတြကေတာ႔ (လူ ၃ - ၄ေယာက္ စာေလာက္)
အာလူး ဟင္းအတြက္
အာလူး ၅၀၀ ဂရမ္
မုန္ညင္းေစ႔ စားပဲြဇြန္း တစ္ဇြန္း
ဇီယာ စားပဲြဇြန္း တစ္ဇြန္း
သစ္ဂ်ပိုးေခါက္  ၂ ခုခန္႔
ကလားေ၀းရြက္ ၃ရြက္ခန္႔
ပ်ဥ္းေတာ္သိမ္ရြက္ တစ္ခက္ ကို ေခြ်ထားပါ။
ဆီ စားပဲြဇြန္း ၅ ဇြန္းခန္႔
ခရမ္းခ်ဥ္သီး  ၃လံုးခန္႔ - ႏုတ္ႏုတ္စင္းထားပါ။
ၾကက္သြန္နီ ၃လံုးခန္႔ - အခြံႏႊာၿပီး နဳတ္ႏုတ္စင္းထားပါ။
ဂ်င္း လက္ တစ္ဆစ္ခန္႔ - ညက္ေအာင္ ေထာင္းထားပါ။
ၾကက္သြန္ၿဖဴ - ၅မႊာခန္႔ - ညက္ေနေအာင္ ေထာင္းထားပါ။
ဆား
ဆႏြင္းမွဳန္႔ လဖက္ရည္ဇြန္း တစ္၀က္ခန္႔
ဟင္းခတ္မွဳန္႔

ပူရီအတြက္
ဂ်ံဳ ၅၀၀ ဂရမ္ခန္႔
ဆား အနည္းငယ္
သၾကား စားပဲြဇြန္း ၂ဇြန္း
ဆီ စားပဲြဇြန္း တစ္ဇြန္း (နယ္ရန္)

ပူရီ ေၾကာ္ရန္ ဆီ မ်ားမ်ား လိုပါတယ္။

အာလူးေတြကို ႏႊာၿပီး တစ္လက္မ ပတ္လည္ေလာက္ အတံုးေလးေတြ တံုး ဆား နယ္ထားပါ။
ဆီသတ္ဖုိ႔ အတြက္ အိုးေဇာက္နက္နက္ ထဲကို ဆီထည္႔ ဆႏြင္းမွဳန္႔ထည္႔၊ သစ္ဂ်ပိုးေခါက္ေတြ ကုလားေ၀းရြက္ေတြအရင္ထည္႔ ဆီသတ္ပါ. ။ ၿပီးရင္ ၾကက္သြန္နီ ထည္႔ ၾကက္သြန္ႏြမ္းရင္ မံုညင္းေစ႔၊ ဇီယာႏွင္႔ ပ်ဥ္းေတာ္သိမ္ရြက္တို႔ကိုပါ ဆီသတ္ပါ။ ၾကက္သြန္ အေရာင္နဲနဲ ညိဳလာရင္ ဂ်င္းၾကက္သြန္ၿဖဴေတြပါဆီသတ္ၿပီး ေမႊးလာရင္  ခရမ္းခ်ဥ္သီး၊ အာလူးတို႔ကို ပါ ေရာၿပီး ဆီသတ္ပါ။ ကပ္လာရင္ ေရထည္႔ၿပီး အာလူးႏူးအိသည္အထိ မီးေအးေအးႏွင္႔တည္ထားပါ။ ေရေတာ္ေတာ္မ်ားမ်ားထည္႔ရပါတယ္။ က်က္ခါနီးရင္ ဆား ဟင္းခတ္မွဳန္႔ထည္႔ၿပီး စိတ္ၾကိဳက္ၿပင္ပါ။ ပူရီနဲ႔ စားဖို႔ မဆလာနံ႔သင္းတဲ႔ အာလူးဟင္းရပါၿပီ။

ပူရီေၾကာ္ရန္
ပူရီအတြက္ ဂ်ံဳနယ္ရန္ ဂ်ံဳကို ဆားသၾကား ဆီတို႔နဲ႔ေ ရာၿပီး ေရေႏြးေႏြးကို ေၿဖးေၿဖးခ်င္း ေလာင္းထည္႔ၿပီး ၅မိနစ္ခန္႔နယ္ေပးပါ။ ၿပီးရင္ ဂ်ံဳလံုးကို အ၀တ္ေရစြတ္ၿပီး အုပ္ထားလိုက္ပါ။ ၁၀ မိနစ္ ၁၅ မိနစ္ခန္႕  ၾကာရင္ ေနာက္တစ္ခ ါ ၅ မိနစ္ခန္႔ ထပ္နယ္ပါ။ ၿပီးရင္ ေနာက္ထပ္ေရစို၀တ္နဲ႔ ၁၅ မိနစ္ခန္႔ ထပ္အုပ္ၿပီးရင္ ပူရီေၾကာ္လို႔ရပါၿပီ။
ဂ်ံဳနယ္ထားတာကို အလံုးေလးေတြ လုပ္ထားၿပီး၊ ဂ်ံဳလွိမ္႔တဲ႔ ဒလိမ္႔တံုးနဲ႔ ပါးေနေအာင္ လွိမ္႔ပါ။ ဆီမ်ားမ်ားထည္႔ထားတဲ႔ အိုးထဲ ထည္႔ေၾကာ္ပါ။ မုန္႔ က ပြလာရင္ ေနာက္တစ္ဖက္လွန္ပါ။ ၂ဖက္လံုး ေဖာင္းလာရင္ ဆီထဲကေန ေကာ္ပါ.။

အခ်ဥ္ အတြက္
ၾကက္သြန္နီ ပါးပါးလွီး ခရမ္းခ်ဥ္သီးနဲ႔ ပူစီနာ ကိုလည္း ပါးပါးလွီး ၿပီး ဆား ေလး၊ သံပုရာရည္ေလး ညွစ္ၿပီး နယ္ထားပါ။

အသားမပါရင္ မစားတတ္တဲ႔ ဦးၿခိမ္႔အတြက္ ၾကက္သား မဆလာ ဟိၿဒဴစတိုင္ 

Chicken Pie လုပ္စားၾကရေအာင္ ..

ဒီမွာ Chicken pie ဆိုတာ မသိရင္ေတာ႔ အင္မတန္ေပါ ဘယ္ေနရာမဆို ၀ယ္ရတယ္ထင္ေနၾကမွာ ။ တကယ္တမ္းက်ေတာ႔ ေကာင္းေကာင္းစားခ်င္ၿပီဆို ဘယ္မွာ ၀ယ္စားရမွန္း မသိပါဘူး။ သိတဲ႔ဆိုင္က်ေတာ႔လဲ အိမ္ကေန နာရီ၀က္ေလာက္ေမာင္းမွ ေရာက္ေတာ႔ pie ေလးအတြက္နဲ႔ေတာ႔ အဲေလာက္ အေ၀းၾကီးကားမေမာင္းခ်င္တာနဲ႔ အိမ္မွာပဲ လုပ္စားၿဖစ္ေတာ႔တယ္။ Recipe ကေတာ႔ ဂ်ဴဂ်ဴေလး ေက်ာင္းမွာ food technology သင္ရေတာ႔ သူ႔ဆီကရတာပါ။

 Chicken pie ၈ခု စာ အတြက္ ၿပင္ထားရမွာေတြက (လူ ၄ေယာက္စာေလာက္ရွိပါတယ္)
အထဲက ဌာပနာအတြက္
ၾကက္သားရင္ပံုသား - ၃၅၀ gm - 1cm ပတ္လည္ အတံုးေလးေတြ တံုးၿပီး ဆားငရုပ္ေကာင္းနဲ႔နယ္ထားပါ။
ၾကက္သြန္နီ ၂လံုး-  1cm ပတ္လည္ေလာက္ chop လုပ္ထားပါ။
ၾကက္သြန္ၿဖဴ ၅မႊာေလာက္ - ႏုတ္ႏုတ္စင္းထားပါ။
ေၿပာင္းဖူးေခြ်ၿပီးသား - 3/4 cup
ပဲစိမ္းလံုး (green pea) - 3/4 cup
Butter -  ၄၀ ဂရမ္
chicken stock - 1cup
ငရုပ္ေကာင္း အၾကမ္းမွဳန္႔ - လၹက္ရည္ဇြန္း တစ္၀က္
ဟင္းခပ္ဆီ စားပဲြဇြန္း တစ္ဇြန္း
ဂ်ံဳမွဳန္႔ -  1/2 cup
ၾကက္ဥ တစ္လံုး

မုန္႔ၿပင္ဖို႔အတြက္
Pastry - 25 cm square  ၄ ခ်ပ္
တစ္ခါသံုး aluminium pie cup -  ၈ ခြက္
(ကိုယ္႔အိမ္မွာရွိတဲ႔ အပူခံ ဒန္ခြက္၊ ေၾကြခြက္၊စတီးခြက္ ၾကိဳက္ရာနဲ႔ လုပ္ႏိူင္ပါတယ္။ pastry ကို ခြက္နဲ႔ ကိုက္ေအာင္ ၿဖတ္ဖို႔ပဲ လိုတာပါ။ ဒီတစ္ခါသံုးေလးေတြက ၄ခု ကြက္တိ ၿဖတ္လို႔ရလို႔ သေဘာက်ေနတာ)

ပထမဆံုး oven ကို preheat 180 deg C ထားပါ။
ေစာနက နယ္ထားတဲ႔  ၾကက္သားကို အိုးထဲကို ဆီထည္႔ မီးအေနေတာ္နဲ႔ (၃-၄ မိနစ္ေလာက္) အပူေပး၊   ၾကက္သား အနည္းငယ္ က်က္သြားရင္ သပ္သပ္ ေကာ္ထားပါ။
ေစာနက ၾကက္သားအိုးနဲ႔ပဲ ေထာပတ္ထည္႔ ၊ ၾကက္သြန္ၿဖဴ၊ နီေတြထည္႔ေၾကာ္ပါ။ ၾကက္သြန္ေတြ နဲနဲညိွဳးလာတာနဲ႔ ေၿပာင္းဖူး၊ ပဲစိမ္းလံုးေလးေတြထည္႔၊  ၾကက္သားကိုလဲ ထည္႔ၿပီး ေမႊေပးပါ။ ၿပီးရင္ chicken stock ကို 1 cup ေလာက္ထည္႔ ပြက္လာရင္၊ ဂ်ံဳမွဳန္႔ ထည္႔ၿပီး ေမႊေပးပါ။ အႏွစ္ေလး ဌာပနာလို႔ ေကာင္းရံုအေနအထား ပ်စ္လာၿပီဆို ခ်ၿပီးအေအးခံထားပါ။ အေပါ႔အငံ ဆားငရုပ္ေကာင္း ကိုယ္ၾကိဳက္သလို သင္႔ေတာ္ေအာင္ ၿပင္ပါ။

 Pastry အတြက္ ေအာက္က ပံုအတိုင္း ေအာက္ခံ ၈ ခု၊ အေပၚက အဖံုး ၈ ခု ကို ၿဖတ္ထားပါ။ တစ္ခ်ပ္ကို အ၀ိုင္းပံု ၄ခု ရပါမယ္။ စုစုေပါင္း pastry အ၀ိုင္း ၁၆ ခု ရရပါမယ္။  အေပၚက အမိုးလုပ္မဲ႔ အ၀ိုင္းေလးေတြကိုေတာ႔ အလည္ကေန ဓားေလးနဲ႔ cross ပံုေလး ေဖာက္ထားေပးပါ။

ၿပီးရင္ တစ္ခါသံုး pie ခြက္ေလးေတြထဲကို pastry အ၀ိုင္းကိုခင္းၿပီး၊  ေအာက္က သူ႔ခြက္ပံုေလးအတိုင္း ၿဖစ္ေအာင္ အေပၚႏွဳတ္ခမ္းနားအထိ  ၿဖန္႔လိုက္ပါ။ ခြက္ထဲမွာ အခင္းခင္းတာေပါ႔။  ၈ခြက္လံုး တစ္ၿပိဳက္တည္း ၿပင္ထားပါ။

အဲဒီခြက္ကေလးေတြထဲကို ေစာနက ဌာပနာေလးေတြကို အၿပည္႔ ေလာင္းထည္႔ပါ။

 အေပၚကေန အဖံုးေလးေတြ ဖံုးၿပီး ေဘးေလးေတြကို အေပၚနဲ႔ ေအာက္ (အမိုးနဲ႔ အကာ) ကပ္သြားေအာင္ ခက္ရင္းေလးနဲ႔ ဖိၿပီးလိုက္ပိတ္ေပးပါ။
အေပၚက အေရာင္ေလး လွေအာင္ ၾကက္ဥ ေခါက္ထားတာေလး သုပ္ေပးပါ။

ေစာနက preheat လုပ္ထားတဲ႔ oven ထဲကို 180 deg နဲ႔  ၁၂ မိနစ္ေလာက္ ထားလိုက္ရင္ အနံ႔ အရသာနဲ႔ ၿပည္႔စံုတဲ႔ Chicken pie ေလးေတြ ရပါၿပီ။ ပူပူေႏြးေႏြး fresh ကိုစားရင္ အရသာ ပိုေကာင္းပါတယ္။