Monday, November 6, 2017

Steam Fish recipe - စကၤာပူစတိုင္ ငါးေပါင္း






ဒီအပတ္ေတာ႔ ဟင္းေတြစားရတာ ပ်င္းလာလို႔ steam fish ေလး စမ္းသပ္ၾကည္႔မယ္ဆို ငါး၂ေကာင္ ၀ယ္လာခဲ႔တယ္။ စကၤာပူမွာတံုးက Sea bass လို႔ေခၚတဲ႔ ၿမန္မာလို ကကၠတစ္ ငါးပါ။ ဒီမွာေတာ႔ barramundi ေခၚၾကပါတယ္။ နာမည္ေတြက အညိဳးညိုးပဲေနာ႔။

အဲဒီ Sea bass ၂ေကာင္၀ယ္လာတာ တစ္ေကဂ်ီခဲြေက်ာ္ေက်ာ္ဆိုေတာ႔ တစ္ေကာင္ကို ၈၀၀ ဂရမ္ေလာက္ရွိပါတယ္။ ဒီေန႔ညေနေတာ႔ တစ္ေကာင္ပဲ စမ္းလုပ္ၾကည္႔ပါတယ္။
-------------------------------------------------------------------------------------
Steam fish လုပ္ဖို႔အတြက္ လိုတဲ႔ ပစၥည္းေတြကေတာ႔
- Barramundi fish တစ္ေကာင္ (800 gm to 1 kg ခန္႔)
- ၾကက္သြန္ၿမိတ္အပင္ၾကီးၾကီး ၃ပင္ခန္႔ (ႏွစ္လက္မစီ အရင္ၿဖတ္ၿပီး အေခ်ာင္း ေသးေသး စိတ္စိတ္လွီးထားပါ)
- နံနံ ၂ပင္ခန္႔ - တစ္လက္မခန္႔စီ ၿဖတ္ထားပါ။
- ဂ်င္း တစ္လက္မခန္႔  (အေခ်ာင္း ေသးေသး စိတ္စိတ္ေလးေတြ လွီးထားပါ။)
- ၾကက္သြန္ၿဖဴ ၅မႊာခန္႔ (အေခ်ာင္း ေသးေသး စိတ္စိတ္ေလးေတြ လွီးထားပါ။)
- ငရုပ္သီး အနီ အေတာင္႔ရွည္ ၂ေတာင္႔ခန္႔


Sauce အတြက္
- တရုတ္ဟင္းခ်က္၀ိုင္ (Shaoxing rice wine) - စားပဲြဇြန္း ၃ဇြန္း
- ပဲငံၿပာရည္ အၾကည္ရည္ - စားပဲြဇြန္း ၄ဇြန္း ( အိမ္မွာေတာ႔ Lee Kum Kee Premium soy sauce  ကို သံုးပါတယ္)
- ပဲငံၿပာရည္ အေနာက္ရည္ - စားပဲြဇြန္း တစ္ဇြန္း (Lee Kum Kee Dark soy sauce)
- ငါးငံၿပာရည္ - စားပဲြဇြန္း တစ္ဇြန္း (squid brand premium fish sauce)
- သၾကား - စားပဲြဇြန္း ၃ဇြန္း
- ေရ စားပဲြဇြန္း တစ္ဇြန္းခန္႔
-  ၾကက္သြန္ၿဖဴ တစ္မႊာေလာက္ကို ညက္ညက္ေထာင္းထားတာနဲ႔ အားလံုးကို ေရာေမႊထားရင္ steam fish အတြက္ sauce ရပါၿပီ။

ပထမဆံုး ငါးကို အေၾကးခြံႏႊာ ဗိုက္ေဖာက္ၿပီး သန္႔ရွင္းေရးလုပ္ထားပါ။ (ဒီမွာေတာ႔ ဆိုင္က တစ္ခါထဲ ကိုင္ေပးလိုက္ေတာ႔ ေရးတစ္ေခါက္ထပ္ေဆးၿပီး ၿပင္ရံုပါပဲ) ေရးေဆးသန္႔ရွင္းၿပီးတဲ႔ငါးကို အေပၚေအာက္ကို ဆား (a pinch ) ခန္႔နဲ႔ အသာပုတ္ေပး၊ နယ္ေပးပါ။
ငါးဗိုက္ထဲကိုလည္း ဆား အနည္းငယ္ ( a pinch ခန္႔) နဲ႔ ပုတ္ေပး၊ နယ္ေပးပါ။ နံနံ၊ ၾကက္သြန္ၿဖဴ၊ ဂ်င္း၊ ၾကက္သြန္ၿမိတ္ အေခ်ာင္းေလးေတြ (လွီးထားတာထဲက သံုးပံု တစ္ပံုခန္႔) ကိုလည္း ငါးဗိုက္ထဲ ထည္႔လိုက္ပါ။
ၿပီၤးရင္ ပန္းကန္အၿပားထဲကို ေစာနက လွီးထားတဲ႔ နံနံ၊ ၾကက္သြန္ၿဖဴ၊ ဂ်င္း၊ ၾကက္သြန္ၿမိတ္၊ (ေနာက္ထပ္ သံုးပံု တစ္ပံုကို) နဲ႔ ငရုပ္သီး ေအာက္က ခင္းပါ။ အေပၚကေန ငါးကို တင္ၿပီး steam လုပ္လို႔ရပါၿပီ။

ပန္းကန္ၿပားဆန္႔တဲ႔ အိုးၾကီးၾကီးထဲ (သို႔)  ဒယ္အိုးထဲကို ေရေႏြးပြက္ပြက္ဆူကိုထည္႔၊  ၿပီးရင္အေပၚက grill လုပ္တဲ႔ ဇကာေလး တင္၊ အေပၚကမွ ငါးပန္းကန္ေလးတင္ အဖံုးလံုေအာင္ အုပ္ၿပီး မိနစ္ ၂၀ ခန္႔ ေပါင္းရပါတယ္။
ေအာက္က ပစၥည္းေလးကေတာ႔ ပန္းကန္ကို ထည္႔၊ ၿပန္ဆယ္ရင္ သံုးရတာပါ။

၁၅မိနစ္ခန္႔ေပါင္းလို႔ ငါးက်က္ သြားၿပီဆိုရင္ ငါးပန္းကန္ကို အၿပင္ကိုထုတ္လိုက္ပါ။ အေပၚကေန ေစာနက လွီးထားတဲ႔  အေမႊးအၾကိဳင္ spices (ေနာက္ဆံုး သံုးပံု တစ္ပံုကို) ငါးအေပၚကေန ၿဖန္႔ခင္းလိုက္ပါ။
ဒီမွာ အေရးၾကီးတဲ႔ step က က်န္ခဲ႔လို႔ မရပါဘူး။ ဆီ စားပဲြဇြန္း ၃ဇြန္းခန္႔ကို က်က္ေနေအာင္ အေငြ႔ေတြ ထြက္လာတဲ႔ အထိ တည္လိုက္ၿပီး ငါးေပၚကေန ေနရာနွံ႔ေအာင္ ေလာင္းခ်ရပါမယ္။ ဒါမွ ေစာနက ၿပင္ထားတဲ႔ spice ေတြကေန အနံ႔ေလးေတြက ေမႊးလာမွာပါ။
ေနာက္ဆံုးက်မွ ေစာနက ၿပင္ထားတဲ႔ sauce ကို အေပၚကေန ေလာင္းထည္႔လိုက္ရင္ အနံ႔၊ အရသာနဲ႔ ၿပည္႔စံုတဲ႔ steam fish ေလးရပါၿပီ။
ကိုက္လံေလးပါ ေၾကာ္လိုက္ေတာ႔ ဒီေန႔ညစာ အတြက္ ၿပည္႔စံုသြားပါၿပီ။






No comments:

Post a Comment