Thursday, June 17, 2010

ငါးထမင္းခ်ဥ္ ၊ ထမင္းဆိမ္႔ ...

ၿမန္မာၿပည္မွာ ေနတံုးက ငါးထမင္းခ်ဥ္ တစ္ခါမွ မစားဖူးပါ။ ဒီေရာက္ေတာ႔မွ သူငယ္ခ်င္းတစ္ေယာက္ အိမ္တက္အလွဴမွာ စားရင္းကေန ၾကိဳက္သြားလို႔ အိမ္မွာ လုပ္စားၿဖစ္ပါတယ္။ ေက်ာင္းမွာထဲက ခင္ဘူးတဲ႔ ညီမေလးတစ္ေယာက္ထံမွ ခ်က္နည္းကိုေမးထားတာပါ။

လူ ၄-၅ေယာက္စာေလာက္အတြက္ၿဖစ္ပါတယ္။

ငါးထမင္းခ်ဥ္ နယ္ရန္ အတြက္ ...
ေစ်းကေန seabass ငါး အေကာင္ၾကီးၾကီး တစ္ေကာင္၀ယ္ပါတယ္။ တစ္ေကဂ်ီေလာက္ဆို ရပါတယ္။
ငါးကို ဆိုင္မွာပဲ အေၾကးထိုး၊၂ပိုင္းေလာက္ၿဖတ္ခိုင္းၿပီး ငံၿပာရည္၊ ဆား၊ နႏြင္း၊ စပါးလင္ႏိူင္ႏိူင္နဲ႔ ၿပဳတ္ပါတယ္။ ေရအမ်ားၾကီးမထည္႔ပဲ ေရခန္းလုနီးပါးၿပဳတ္ပါတယ္။ ၿပီးရင္ ငါး အသားခ်ည္းရေအာင္ အရိုး ႏႊင္ပါတယ္။

Seabass ငါးကို မသိသူမ်ားအတြက္ ပံုတင္ေပးလိုက္ပါတယ္။ စလံုးမွာေတာ႔ ခ်ိဳတဲ႔ ငါးေတြထဲမွာ ေစ်းအသင္႔ေတာ္ဆံုးမိွဳ႕ မုန္႔ဟင္းခါးခ်က္လဲ အဲဒီငါးပဲသံုးပါတယ္။ တစ္ေကဂ်ီ စလံုး ၈က်ပ္ကေန-၁၂က်ပ္ အလြန္ဆံုးပါပဲ။


Original picture link

ခရမ္းခ်ဥ္သီး ၁ေကဂ်ီ ေလာက္ကိုလဲ ဆားနဲနဲနဲ႔ ခရမ္းခ်ဥ္သီး ႏူးအိၿပီး အခြံကြ်တ္သည္အထိ ေရခန္း ၿပဳတ္ပါတယ္။ ၿပီးရင္ အခြံခြါပါတယ္။ ခရမ္းခ်ဥ္သီးကို ေၾကသည္အထိ ဖိေခ်ၿပီး ေရေတြသိပ္မ်ားေနရင္ ခရမ္းခ်ဥ္သီး ပ်စ္လာသည္အထိ မီးဖိုေပၚၿပန္တည္ပါတယ္။

အာလူး ၇၀၀ ဂရမ္ ေလာက္ကိုလဲ ၿပဳတ္ၿပီး အခြံခြါထားပါတယ္။

ထမင္းကို ၄-၅ေယာက္စာေလာက္ ပံုမွန္ထက္ေပ်ာ႔ေအာင္ ခ်က္ထားပါတယ္။

ၿပီးရင္ ငါးထမင္းခ်ဥ္ စနယ္ပါေတာ႔မယ္။

ထမင္းေတြကို ဇလံုတစ္ခုထဲထည္႔၊ ငါးအသားေတြထည္႔၊ ခရမ္းခ်ဥ္သီးအႏွစ္ထည္႔၊ အာလူးခြါထားတာအကုန္ေရာထည္႔၊ ငံၿပာရည္ထည္႔၊ အခ်ိဳမွုန္႔သံုးတတ္ရင္လဲထည္႔ၿပီး အားလံုးေရာနယ္ပါတယ္။ ခရမ္းခ်ဥ္သီးက သိပ္မခ်ဥ္ဘူးဆိုရင္ သံပုရာသီးေလး အနည္းငယ္ ညွစ္ထည္႔ၿပီးနယ္ေပးပါ။ လက္အိပ္ေလးသံုးၿပီးနယ္ရင္ေတာ႔ ၾကာရွည္အထားခံပါတယ္။ နယ္ၿပီး အရသာေကာင္း၊ မေကာင္းၿမည္းၾကည္႔ၿပီး လိုအပ္တာ ငံၿပာရည္၊ အခ်ိဳမွုန္႔ အစရွိသည္ထပ္ထည္႔ၿပီး ေစးကပ္လာေအာင္ နယ္ေပးပါ။ ၿပီးရင္ ထမင္း တစ္ဆုတ္စာေလာက္ အလံုးေတြ လံုးထားပါ။

ထမင္းဆိမ္႕ (သို႕) ထမင္း၀ါဆိုရင္ေတာ႔ ခရမ္းခ်ဥ္သီး မထည္႔ပဲ အထက္က အတိုင္းပဲနယ္ပါတယ္။ ပို၀ါသြားေအာင္ နႏြင္းမွဳန္႕မ်ားမ်ားပါတဲ႕ ဆီခ်က္ေလးနဲ႔ေရာနယ္ပါတယ္။
ထမင္းခ်ဥ္ကေတာ႔ ခရမ္းခ်ဥ္သီး အေရာင္နဲ႔ နဲနဲနီေနတာေပါ႔။ အေရာင္ေလး ပိုလွခ်င္ရင္ ငရုပ္သီး အေရာင္တင္မွဳန္႕ကို ဆီနီေလးခ်က္ၿပီး ေရာနယ္ပါ။


ဟင္းခ်ိဳအတြက္ ...
အသားႏႊန္ၿပီး က်န္တဲ႔ ငါးေခါင္းနဲ႔ အရိုးေတြကို ၿပဳတ္ၿပီး အရည္စစ္၊ ဂ်င္း၊ ၾကက္သြန္ၿဖဴဓားၿပားရိုက္ထည္႔၊ ငရုပ္ေကာင္းမွဳန္႔ခပ္ၿပီး ဟင္းခ်ိဳခ်က္ပါတယ္။ ပိုခ်ိဳေအာင္ ၾကက္သြန္နီဥေလးေတြ အလံုးလိုက္ႏူးေနေအာင္ ထည္႔ၿပီး မီးေအးေအးနဲ႔ တည္ပါတယ္။

ငါးထမင္းခ်ဥ္နဲ႕စားဖို႔အတြက္ အစာပလာေတြကေတာ႔
ပဲပုတ္ၿပား ေတြကို ဆီနဲဲ႔ ၾကြပ္ေနအာင္ေၾကာ္။ တစ္၀က္ကို ညက္ေနေအာင္ က်ိတ္ထားပါ။ တစ္၀က္ကေတာ႔ ဒီတိုင္း ၾကြပ္ၾကြပ္ ကိုက္စားဖို႕ပါ။

ၾကက္သြန္ၿဖဴ ၾကြပ္ၾကြပ္ေလးၿဖစ္ေအာင္ နႏြင္းမွဳန္႔ေလးနဲ႔ ဆီခ်က္ ခ်က္ပါတယ္။

ေၿမပဲဆံ ကိုလဲ ဆီနဲနဲနဲ႔ ၾကြပ္ေနအာင္ေၾကာ္ထားပါတယ္။

ၾကက္သြန္ၿမိတ္ စိမ္းစိမ္းေတြ၊ နံနံပင္ေတြကို ရိတ္ရိတ္လွီးထားပါတယ္။

ဂ်ဴးၿမစ္ ရရင္ ဂ်ဴးၿမစ္ေလးေတြ ေရေဆး အေနေတာ္ၿဖတ္ၿပီး အဆင္သင္႔ၿပင္ထားပါ။

ၾကက္သြန္နီ ေလး ပါးပါးလွီး၊ သံပုရာသီးစိတ္ ေလးေတြပါ အအီေၿပေအာင္ ၿပင္ထားပါတယ္။

ခရမ္းခ်ဥ္သီး ေခ်ထားတာကိုလည္း ထမင္းခ်ဥ္နဲ႔ စားရေအာင္ ငရုပ္သီးအေရာင္ေလးနဲ႕ ဆီနဲ႔ ၿပန္ခ်က္ထားပါတယ္။

ငရုပ္သီးကို အေတာင္႔လိုက္ေၾကာ္၊ တစ္၀က္ကို ေထာင္းၿပီး အက်က္မွဳန္႔ လုပ္ထားပါ။




ပဲြၿပင္ဖို႔အတြက္
ပန္းကန္ၿပားေပၚမွာ ထမင္းခ်ဥ္အနီတစ္လံုး အ၀ါတစ္လံုးထည္႔။ အေပၚက အဆာပလာေတြ နဲ႔ လုိတာ စိတ္ၾကိဳက္ထည္႔စားရမွာ ၿဖစ္ပါတယ္။ (အိမ္မွာေတာ႕ ထမင္းခ်ဥ္ပဲၾကိဳက္လို႔ ထမင္း၀ါ မပါပါ။) ထမင္းခ်ဥ္က ငါးနဲ႔နယ္ထားေတာ႔ အရသာက ခ်ဥ္ဆိမ္႔ဆိမ္႔ေလးပါ။ ထမင္းခ်ဥ္ေလးစားလိုက္၊ ငရုပ္သီးေတာင္႔ေၾကာ္ေလး ကိုက္လိုက္၊ ပဲပုတ္ၾကြပ္ၾကြပ္ေလး၀ါးလိုက္နဲ႔ အလြန္အရသာရွိလွပါတယ္။

ဘေလာ႔လာလည္သူမ်ား စားၾကပါဦးရွင္ ...






ပံုမ်ားကို resolution ေကာင္းေကာင္းနဲ႔တင္ထားပါတယ္။ ပံုကို ကလစ္ၾကည္႔ႏိူင္ပါတယ္။

28 comments:

  1. အမ..စလံုးလာလည္ရင္ေတာ့ ထမင္းဖိတ္ေကြ်းပါ..အမ။
    စားခ်င္လိုက္တာ.. မၾကိဳက္ေပမဲ့ ..စားခ်င္တယ္။

    အမေရ..အမလက္ရာ ရွမ္းေခါက္ဆြဲေလးေရာလုပ္ပါဦး။

    ျမတ္ႏိုး

    ReplyDelete
  2. seabass ငါးနဲ့မုန့္ဟင္းခါးခ်က္လို့ရတာမသိဘူးတီဆြိေရ.. ပံုေလးတင္ေပးတာေက်းဇူးပါ။ ငါးထမင္းကိုလည္း အရမ္းၾကိဳက္တာမို့ သြားရည္က် သြားပါတယ္။ :)

    ReplyDelete
  3. အားလားလား..စားခ်င္လိုက္တာ..
    စိမ္းလမ္းစိုေျပမွာစားဖူးတယ္.. မလုပ္တတ္လို႔သာ မစားျဖစ္တာ..
    အခုေတာ့ တီဆြိနည္းအတိုင္းလိုက္လုပ္မယ္..
    ဒီတစ္ေခါက္ ျမန္မာေတြစုပီးစားေသာက္ပြဲလုပ္ရင္ ငါးထမင္းခ်ဥ္လုပ္စားမယ္။ recipe အတြက္ေက်းဇူးတီဆြိ..

    ReplyDelete
  4. မမေရ

    breakfast မစားရေသးခင္ မမဘေလာ့ကို အရင္ဦးဆံုးဝင္ႀကည့္လိုက္တာ ေတာ္ေတာ္ေလး ဗိုက္ဆာသြားတယ္.... ရွမ္းအစားစာဆို အားလံုးႀကိဳက္တယ္... ျမီးရွည္ တို႔ဟူေႏြး သံုးထပ္သားေပါင္း အဲဒါေတြလဲ စားခ်င္တယ္....

    စုဗူးအိမ္နဲ႔တူတူပဲ seabass ကို မုန္႔ဟင္းခါးခ်က္ရင္ ေကာင္းမယ္မထင္လို႔ NTUC က ငါးေရႊပဲဝယ္ဝယ္ၿပီးခ်က္တယ္...ဒီတခါ စမ္းခ်က္ႀကည့္ဦးမယ္

    ReplyDelete
  5. sea bass = ကကတစ္

    ReplyDelete
  6. ေက်ာက္ေက်ာ မပါဘူး :(

    ReplyDelete
  7. စားခ်င္လိုက္တာ။
    ငါးခူေတြလည္း 1kg ကို ၆ က်ပ္၊ ၇ က်ပ္ေလာက္ပဲ ရွိတယ္။
    အစ္မျပတဲ့ငါးကိုေၾကာ္ပဲ စားဖူးတာ။

    ReplyDelete
  8. စားခ်င္စရာ ငါးထမင္းခ်ဥ္ေလးပါ ခ်စ္ခ်စ္ႀကီးအႀကိဳက္ေပါ႔ အာလူးထမင္း လည္း အဲဒီအတိုင္းဘဲလုပ္တယ္

    ခင္မင္စြာျဖင္႔
    ေရႊစင္ဦး

    ReplyDelete
  9. tt sweet ေရ sorry ဘဲ

    ေကာ္နက္ရွင္မေကာင္း ေတာ႔ ဘယ္လိုျဖစ္သြားလည္းမသိဘူး

    ReplyDelete
  10. ငါးထမင္းခ်ဥ္ ? စားခ်င္လိုက္တာ....
    အစ္မ..
    ငါးက အဲဒီငါးကိုပဲ ခ်က္လို႔ရတာလားဟင္..။ ဒီမွာ အဲဒီငါး ၀ယ္မရတဲ့အခါ တျခားငါးရွိရင္ သံုးရေအာင္လို႔ေလ..။

    လုပ္နည္းေလးကုိ ေသခ်ာေကာ္ပီကူး။ ပရင့္ထုတ္သိမ္းထားတယ္။ ေနာက္က်ရင္ လုပ္စားဖို႔ း))))

    ReplyDelete
  11. ေရႊစင္ေရ ... never mind ... အစ္မၿပန္ဖ်က္လိုက္ၿပီ ...
    ဘယ္လိုၿဖစ္လည္း မသိဘူးေနာ္ ...

    ေရႊစင္က ခ်စ္ခ်စ္ၾကီးအတြက္ အိမ္မွာ ခ်က္ေနက်နဲ႔တူတယ္ေနာ္။

    အေပၚက အမည္မသိကေတာ႔ ရြာသားလား ... ပုလုလားမသိဘူး ... ဒီေက်ာက္ေက်ာဇာတ္လမ္းကို သိတာ ...၂ေယာက္လံုးေပ်ာက္ေနၾကတယ္။ ၾကံဳတိုင္းရြာက လူပ်္ိဳၾကီးေတြလို ပုတ္ထဲ ၀င္ပုန္းေနၾကလားမသိ ...အန္တီသက္ေ၀ေရ ...

    ၿမတ္ႏိူးေရ ... စလံုးလာရင္ေတာ႔ ခ်က္ေကြ်းမွာေပါ႔ ... လာခဲ႔ပါ ... တစ္ၿခား ဘေလာ႔ဂါေတြပါဖိတ္လိုက္မယ္ ...

    စုဘူးေရ
    ငါးခူက ဒီမွာ အရွင္ေတြကို သတ္လို႔ မခ်က္ရဲဘူး။ seabass နဲ႔ခ်က္တာ အရမ္းေကာင္းတယ္။ ငါးမ်ားရင္ အခ်ိဳမွဳန္႔ေတာင္လံုး၀မသံုးရဘူး။ အရမ္းခ်ိဳတယ္။

    အမည္မသိေနာက္တစ္ေယာက္ေရ ...
    seabass ကို ကကတစ္ေခၚမွန္း ခုမွသိတယ္။ ေက်းဇူးေနာ္။

    ပူးေတ ငါ႕ညီမ ... ဒီတစ္ခါ seabass နဲ႕ ခ်က္ၾကည္႔ပါလား။ အစ္မေတာ႔ စလံုးေရာက္ကတည္းက ဒီငါးပဲ သံုးတာမ်ားတယ္။


    လသာညေရ ... seabass မရွိလဲ ခ်ိဳတဲ႕ငါး ဘယ္ငါးမဆိုရပါတယ္။ အစ္မစိတ္ၾကိဳက္ငါးကို ေၿပာတာပါ။ ဒီ႔ထက္ေစ်းၾကီးၿပီး ေကာင္းတာေတြလဲ ရွိတာပဲ။ seabass မွာတစ္ခုေကာင္းတာက ငါးအသားက အမွွ်င္မၾကီးဘူး။ အရမ္းလဲႏူးညံ႔တယ္။ ငါးၾကင္းနဲ႔ နဲနဲဆင္တယ္ထင္တာပဲ။

    ReplyDelete
  12. ဟီး .... ပူးေတမဟုတ္ဘူးအစ္မ..
    Bukit Gombak MRT ေရွ႔က wet market မွာ ငါးခူ အေသေတြ၇ွိတယ္။ အႀကီးႀကီးေတြမဟုတ္ဘူး။ ျမန္မာျပည္လို ခပ္ရြယ္ရြယ္ပဲ ။

    ReplyDelete
  13. တီဆြိ အဲ့ဒါေလ ထမင္းအလံုးေပ်ာက္တဲ့ထိ လက္ဖေနာင့္နဲ႔ဖိဖိျပီး ... ေစးေနေအာင္နယ္ရင္ပိုစားေကာင္းတယ္ဗ်..
    ဟီးးးးးးးး အလ်ာ၀င္ရွည္ၾကည့္တာ ..

    ReplyDelete
  14. လူက အားမသန္လို႔ အရမ္းေၾကတဲ႔အထိ မနယ္ႏိူင္လို႔ ေတာ္ရံုပဲ နယ္ထားတာပါ။ ေနာက္တစ္ခါ အိမ္ကလူၾကီၤးကို လုပ္အားေပးခိုင္းရမယ္ ... း)

    SDL ေရ ... ငါးသေလာက္ေရာ ရလားဟင္ ...အဲဒီ wet market မွာ ... ငါးသေလာက္ေပါင္း စားခ်င္လို႔ ....

    ReplyDelete
  15. i donk know how 2 cook. thank u 4 sharing ur recipe. i ll try it later.

    ReplyDelete
  16. FYI - snake head fish = ငါးရံ ့
    You can buy in Shen Siong Supermarket. They sell small မုန္လာဥ with leaves like Myanmar. ငါးရံ ့မုန္လာဥခ်ဥ္ေရ ခၽက္စားၾကည့္ပါလား Yummy..Yummy.
    Sorry for mixed writing. My burmese typing very slow. :)
    WD.

    ReplyDelete
  17. စားခ်င္စရာေလး.. ခုလို ညေနေလး စားလိုက္ရရင္ ႐ွယ္ပဲ..

    ReplyDelete
  18. သုူငယ္ခ်င္းေရ... အရင္က ကထိန္ဆို ငါးထမင္းနယ္နဲ ့ရွမ္းေခါက္ဆြဲေရာင္းေနက်ဆိုေတာ့ ပံုေလးေတြၾကည့္ျပီး လြမ္းသြားတယ္... စက္တင္ဘာေလာက္ဆို သူငယ္ခ်င္းတို ့အိမ္နားေျပာင္းလာေတာ့မွာဆိုေတာ့ တခုခုဆို လက္တုိ ့လုိက္ေနာ္... စားဖို ့ဆိုေရွ ့ဆံုးက

    ReplyDelete
  19. စားခ်င္စရာေကာင္းလိုက္တာ...
    ငါးထမင္းနယ္ကို ကိုယ္ကေတာ့ Dori Fillet နဲ႕ ခ်က္တယ္...
    (အရိုးထြင္ရမွာ ပ်င္းလို႕...)
    မနက္က ဗိုက္ဆာေနတဲ့ အခ်ိန္မွာ ကိုယ္ၾကိဳက္တဲ့ စားစရာကို အခုလို တခန္းတနား ေတြ႕ရေတာ့ ရင္ထဲမွာ မေကာင္းဘူး အဟီး... (မအားလို႕ လုပ္မစားရတာ ၾကာေနၿပီ...)
    ၿပီးေတာ့ တန္ခူးနဲ႕ ကလဲ အိမ္နီးသြားဘီ ဆိုတာ မနာလိုျဖစ္ေနတာ...
    အေရးထဲ ဟို အမည္မသိေလးကလဲ ေက်ာက္ေက်ာဇာတ္လမ္း လာစ ထားတယ္... အမည္မသိတဲ့သူေတြ ရိုက္ပစ္ တီဆြိ... း))

    (အကုန္လံုး စုေပါင္း စိတ္တိုသြားသည္...)

    ReplyDelete
  20. ဟား၊ ငါးထမင္းနယ္လြမ္းေနတာ၊
    လုပ္စားၾကည့္အံုးမယ္၊
    ကကတစ္နဲ႕ စမ္းခ်က္ၾကည့္အံုးမယ္၊
    ေက်းဇူး၊

    ReplyDelete
  21. ဂလု ဂလု ဂလဳ ..
    ငါးထမင္းခ်ဥ္ ၾကိဳက္တယ္အစ္မေရ .. :D

    ReplyDelete
  22. မဆြီတီေရ...
    ခုနက ေျပာဖို႕ ေမ့သြားလို႕ တေခါက္ျပန္လာတယ္...
    ငါးသေလာက္ စားခ်င္ရင္ Giant (IMM) နဲ႕ Shen Siong မွာ ဝယ္ပါ...
    ေတြ႕ရင္ ဝယ္ထားေပးရမလား...
    ေပါင္းေရာ ေပါင္းထားေပးရမလား...
    ကိုယ့္ရဲ႕ လက္ရာကို ယံုၾကည္တယ္ ဆိုရင္ေပါ့ေလ... း))

    ReplyDelete
  23. ကိုသီဟေရႊကို သတိရလိုက္တာ :((

    ReplyDelete
  24. ဟားဟား ... ေဒၚဆြိတီတို႕ ကံေကာင္းခ်က္ ... အန္တီသက္ေ၀က ၀ယ္ေပးရံုမကဘူး ... ေပါင္းပါေပးဦးမွာတဲ႔။ သူ႔မွာ Pressure cooker ၾကီးရွိတာ ခုမွ သတိရတယ္ ...
    သယ္ရင္းလက္ရာကို ယံုပါတယ္ေတာ္။


    ငါးသေလာက္အရင္ကေတာ႔ wet market မွာ ေတြ႔ေတြ႔ေနတာ။ အဲဒီတံုးက မစားခ်င္ဘူး။ ခုစားခ်င္ေတာ႔ ရွာမရေတာ႕ဘူး။ ငါးသေလာက္ေပၚခ်ိန္မဟုတ္လို႕လားလို႔။ဒီတစ္ပတ္ အန္တီသက္ေ၀ေၿပာတဲ႔ဆိုင္ေတြ ပတ္ၾကည္႔လိုက္ဦးမယ္ ... အိမ္မွာေတာ႕ slow cooker နဲ႔ပဲေပါင္းရမွာ ...

    ReplyDelete
  25. မျဖစ္ဘူး မျဖစ္ဘူး မျဖစ္ေခ်ဘူး...တီဆိြအိမ္နားေျပာင္းလာေနဖို႔ တကယ့္ကို လက္ေပၚ နဖူး၊ နဖူးေပၚ လက္တင္ၿပီးကို စဥ္းစားရေတာ့မယ္....ဟီးဟီး...:P

    ReplyDelete
  26. မဝခံနုိင္ရုိးလား
    ဂလု

    ReplyDelete
  27. အဆာပလာ စံုစံုေလး လုပ္ထားတာပဲ
    စားေကာင္းမွာေသခ်ာတယ္

    ReplyDelete
  28. Seabass = ကက္ကတစ္

    ReplyDelete