ယေန႔ နံနက္စာ မုန္႔ၿပားသလက္

မုန္႔ၿပားသလက္ လုပ္မယ္ဆို ဘေလာ႔ထဲ အရင္ရွာတာ၊ ေရးၿပီးသားမ်ား ရွိမလားလို႔။
 မေတြ႔ေတာ႔မွ မေရးရေသးပါလားဆို သတိရ။ ခုေတာ႔ ကမန္းကတမ္းေလး ေရးလိုက္ပါၿပီ။

မုန္႔ၿပားသလက္လုပ္နည္း (၁၀ခုစာခန္႔)

ဆန္မွဳန္႔ ဆန္ခ်င္ခြက္ ၅ဗူး ကို ေရ ၾကက္သီးေႏြး ၆ဗူး (ဆန္မွဳန္႔ကို ခ်င္ရင္ ခြက္ထဲကို သိပ္ မထည္႔ပါနဲ႔)

Dry yeast လက္ဖက္ရည္ဇြန္း တစ္ဇြန္း
ဆား လက္ဖက္ရည္ဇြန္း တစ္ဇြန္း
ၾကက္ဥ တစ္လံုးတို႔ကို ေရာၿပီး နွံ႕ေအာင္ ၾကက္ဥေခါက္တံနဲ႔ နာနာေမႊေပးပါ။ ၿပီးရင္ တစ္ည သိပ္ထားပါ။ ခ်က္ခ်င္းစားရင္လဲ ရေပမဲ႔မုန္႔က သိပ္မပြပဲ ေနပါ႔မယ္။

ေနာက္ေန႔မနက္က်မွ non-sticker ဒယ္အိုး (သို႔) ဆီ၀ေနတဲ႔ သံဒယ္အိုးထဲကို ဆီ လက္ဖက္ရည္ဇြန္း တစ္ဇြန္းခန္႔ထည္႔ၿပီး ဆီႏွံ႔သြားေအာင္ ဒယ္အိုးကို ေစာင္းၿပီး လွည္႔လိုက္ပါ။
မီး medium အေနေတာ္မွာ ဆီက မီးခိုးေတြထြက္လာၿပီး ဆီက်က္သြားရင္ ေယာက္ခ်ိဳဇြန္းခပ္လတ္လတ္နဲ႔ မုန္႔ႏွစ္ကို ေမြႊခပ္လိုက္ၿပီး ေစာနက ဆီထဲ ေလာင္းထည္႔ပါ။ မုန္႔ပစ္သလက္ တစ္ခုစာေလာက္ မွန္းထည္႔ပါ။ 

ပဲၿပဳတ္နဲ႔ နံနံ ၾကက္သြန္ၿမိတ္ ပါးပါးလွီးထားတာေလးေတြ အေပၚက ၿဖဴးၿပီး အဖံုးအုပ္ထားလိုက္ပါ။

ခဏေနရင္ ဆီသုပ္ရေအာင္ ဆီခြက္ေလး ေဘးမွာခ်ၿပီး ဇြန္းေလးနဲ႔ မုန္႔ၿပားသလက္ ေဘး၊ အေပၚကေန ဆီသုပ္ေပးၿပီး ၿပန္အဖံုးအုပ္ထားပါ။ ဆီ ၀၀ သုပ္ေပးရပါတယ္။ တစ္ခုကို ဆီ လဖက္ရည္ဇြန္း ၃ဇြန္းေလာက္ ရွိမယ္။

မုန္႔သားေလးေတြ ပြလာၿပီ။ အၿဖဴေရာင္ေပ်ာက္ၿပီဆိုခ်ၿပီး စားလို႔ရပါၿပီ။

(မုန္႔နွစ္ ပ်စ္ေနတယ္ထင္ရင္ ေရထပ္ေရာႏိူင္ပါတယ္။ ဆန္မွဳန္႔ အေနအထားေပၚမူတည္ၿပီး မုန္႔နွစ္က အတိအက် မရလို႔ပါ။) 

အေပၚက ႏွမ္းနဲ႔ ဆားေရာေထာင္းထားတာေလး ၿဖဴးဖို႔ မေမ႔နဲ႔ ဦးေနာ္။

(ဗမာၿပည္ကလို ခြ်တ္စြတ္ၾကီးမတူေပမဲ႔ ႏိူင္ငံၿခားေရာက္ ၿမန္မာေတြ အလြမ္းေၿပေလး လုပ္စားလို႔ရတာေပါ႔)

Takoyaki လုပ္စားရေအာင္

Takoyaki လူ ၃ေယာက္စာ အတြက္ လိုအပ္တဲ႔ ပစၥည္းေတြကေတာ႔

မုန္ႏွစ္ေဖ်ာ္ရန္အတြက္
၁) ဂ်ံဳမွဳန္႔ Wheat Plain flour - 2 cup
၂)  ေရ  ၾကက္သီးေႏြး  - Luke warm water- 720 ml
၃) ၾကက္ဥ - Egg - 4 - ၄ လုံး
၄) ပဲငံၿပာရည္ အၾကည္ေရ လဖက္ရည္ဇြန္း - Light  soy sauce - 2 tea spoon
၅) Dried bonito flakes - 1 gm (ညက္ေနေအာင္ေခ်ထားပါ)
၆) Yeast - 1/4 tea spoon - လဖက္ရည္ဇြန္း ေလးပံု တစ္ပံု
၇) ဆား - salt - 1/2 tea spoon - လဖက္ရည္ဇြန္း တစ္၀က္
အထက္ပါ  ပစၥည္းအားလံုးကို ေရာၿပီး ၾကက္ဥေမႊတံနွင္႔ နာနာေခါက္ထားပါ။ Mix well above all ingredient.
 
မုန္႔လုပ္ရန္အတြက္, to make Takoyaki
၁) Octopus - 500 gm (ၿပဳတ္ၿပီး  တစ္စင္တီမီတာပတ္လည္ အတံုးေလးေတြ တံုးထားပါ။) dice small pieces
၂) ၾကက္သြန္ၿမိတ္ Spring onion - 3 pcs - ၃ ပင္ခန္႔ (ပါးပါးရိတ္ရိတ္ေလးေတြ လွီးထားပါ) small slice
၃) Pickled red ginger - 2 table spoon (ဂ်င္းေလးေတြကို ပံုမွာၿပထားတဲ႔အတိုင္း ေသးေသးေလးေတြ လွီးထားပါ)
၄) ဆီ - oil - စားပဲြဇြန္း ၅ဇြန္းခန္႔ - 5 table spoon
sausage ၾကိဳက္တတ္ရင္ ထည္႔လို႔ရပါတယ္။  ပံုထဲက Octopus က ဟိုေန႔က လက္က်န္ေလးပါ။



ပဲြၿပင္ရန္အတြက္, for preparation 
၁) Dried bonito flakes - 4 gm
၂)  Takoyaki Sauce (Tonkatsu sauce/Okonomi sauce)
3) Japanese mayonnaise




ပထမဆံုး မီးကို အေနေတာ္ (Medium) နဲ႔ Takoyaki မုန္႔လုပ္မည္႔အိုးကုိ ပူေအာင္တည္လိုက္ပါ။ (Takoyaki အိုးက ၿမန္မာေတြ လုပ္တဲ႔ မုန္႔လင္မယား အိုးနဲ႔ တူတူပါပဲ။)
ဆီေလးေတြ အနည္းငယ္စီ မုန္႔ခြက္ကေလးေတြထဲကို ေလာင္းထည္႔ပါ။
မုန္႔နွစ္ေတြကို မုန္႔ခြက္ေလးေတြအၿပင္ အေပၚေတြပါ ၿပည္႔သြားေအာင္ အသာေလာင္းထည္႔ပါ။
မီးကို နဲနဲေအးေအာင္ ထားလိုက္ပါ။ မုန္႔ခြက္ထဲက မုန္႔ေတြ အရမ္းက်က္ၿပီး တူးသြားမစိုးလို႔ပါ။
မီးေအးၿပီးမွ မုန္႔ခြက္ တစ္ခုခ်င္းဆီထဲကို Octopus လွီးထားတာေလးေတြ တစ္ခုစီ (သို႔) ၂ခုစီေလာက္ထည္႔ပါ။
pickle ginger နဲ႔ ၾကက္သြန္ၿမိတ္လွီးထားတာေလးေတြကို မုန္႔တစ္အိုးလံုး အနွံ႔ၿဖဴးပါ။
Pickle ginger က အခ်ဥ္ဓာတ္ပါလို႔ အနည္းငယ္သာထည္႔ပါ။

မုန္႔ေလးေတြ မုန္႔ခြက္ေလးထဲက ေအာက္ေၿခမွာ က်က္ၿပီဆို တူေလးနဲ႔ အသာထိုးေကာ္ၿပီး တစ္ေစာင္းေလးေတြ အရင္ထားၿပီး လံုးလာေအာင္ တေၿဖးေၿဖး က်က္တဲ႔ဖက္ကို လွည္႔ေပးပါ။ တူ၂ေခ်ာင္းကိုသံုးၿပီး လွည္႔ေပးတာ အလြယ္ဆံုးနည္းပါ။

မုန္႔ေတြ ေၿခာက္ၿပီး ကပ္လာလို႔ ဆီအနည္းငယ္ကိုလဲ ေလာင္းေပးပါ။
ေနာက္ဆံုးမွာ မုန္႔ေလးေတြလဲ လံုးလာၿပီး ၾကြပ္လာၿပီ ေရႊ၀ါေရာင္ေလး ၿဖစ္လာၿပီဆို ခ်လို႔ရပါၿပီ။
အိမ္က အိုးေလးက တစ္ခါလုပ္ ၁၂လံုး ရပါတယ္။



ပဲြၿပင္ဖို႔အတြက္ Takiyaki ball ေလးေတြကို ပန္းကန္ၿပားထဲမွာ စီထည္႔လိုက္ပါ။
အေပၚကေန takiyaki sauce နဲ႔ Japanese mayonnaise ေတြကို လွေအာင္ ေလးေထာင္႔ အကြက္ပံုေလးေဖာ္ၿပီး ၿဖဴးလိုက္ပါ။
ေနာက္ဆံုး  Dried bonito flakes ေလးေတြ ၿဖဴးလိုက္ရင္ စားခ်င္႔စဖြယ္ Takoyaki Ball ေလးေတြ ၿဖစ္သြားပါၿပီ။

တရုတ္ စတိုင္ ၀က္သား မိွဳ အခ်ိဳခ်က္

ဒီေနႊ ညေန ခ်က္စား ၿဖစ္တဲ႔ ဟင္းေလးပါ။ ဆီလဲမပါပဲ စားလို႔အရမ္းေကာင္းလို႔ ေနာက္ခ်က္ရင္ မွတ္မိေအာင္  ခ်က္နည္းေလး လာမွတ္ထားပါတယ္။

လူ ၅ေယာက္စာခန္႔ လိုအပ္တဲ႔ ပစၥည္းေတြက
၀က္သား အဆီ အသား - တစ္ေကဂ်ီ
ၾကြက္နားရြက္မိွဳ - ၁၅ ခုခန္႔
Shiite mushroom - ၅ပြင္႔ကို ေရစိမ္ၿပီး ထပ္ၿခမ္းၿခမ္းထားပါ။
ပဲလိပ္ - ၂ေခ်ာင္းခန္႔ ၄ပိုင္းခ်ိဳးၿပီး ေရစိမ္ထားပါ။
ၾကက္ဥ ၆ လံုး - ေရ ၿမဳတ္ေအာင္ထည္႔ၿပီး မိနစ္ ၂၀ခန္႔ၿပဳတ္ၿပီး ခြာထးပါ။
ၾကက္သြန္ ဥေသး - ၆ဥခန္႔ - အခြံႏြွာထားပါ။

ဆီသတ္ရန္အတြက္
ဂ်င္း - ပါးပါး ၆လႊာခန္႔
ၾကက္သြန္ၿဖဴ - ၁၀ မႊာခန္႔ - ဓားၿပားရိုက္ထားပါ။
နာနတ္ပြင္႔ - star anise - ၃ပြင္႔ခန္႔
သၾကား - 2 table spoon
ဆီ -  2 table spoon

sauce အတြက္
တရုတ္ မဆလာ - 5 spice powder - 1 tea spoon
ငရုပ္ေကာင္း မွဳန္႔ - white pepper - 1  tea spoon
ပဲငံၿပာရည္ - အၾကည္ရည္ - 6 table spoon
ပဲငံၿပာရည္ - အေနာက္ရည္ - 2 table spoon
သၾကား - 2 table spoon
ခရုဆီ - oyster sauce - 2 table spoon
တရုတ္ဟင္းခ်က္၀ိုင္ - 2 table spoon
--------------------------------------------------------------
 ပထမဆံုး ၀က္သားကို သန္႔စင္ၿပီး အိုးတစ္လံုးထဲ  ေရေအး ၿမဳတ္ေအာင္ထည္႔၊ မီးအေနေတာ္နဲ႔ ေရဆူလာေအာင္တည္လိုက္ပါ။
ေရ စ ဆူတာနဲ႔ ၀က္သားကို ထုတ္လိုက္ၿပီး ေရခပ္ေအးေအးနဲ႕ေ ဆးခ်ပါ။
ၿပီးရင္ တစ္လက္မခဲြ ပတ္လည္ အတံုးခပ္ၾကီးၾကီေတြ တြံုးထားပါ။
ဆီသတ္မဲ႔ ဒယ္အိုးထဲကို ဆီထည္႔ ၊ ဂ်င္း၊ ၾကက္သြန္ၿဖဴ၊ နာနတ္ပြင္႔ေတြ ထည္႔ၿပီး ဆီသတ္ပါ။
အနံ႔ အနည္းငယ္သင္းလာရင္ သၾကား ၂ဇြန္းထည္႔ၿပီး ေမႊေပးပါ။
နီညိုေရာင္သန္းလာရင္ ၀က္သားထည္႔ၿပီး ေမႊေပးပါ။
၀က္သားေတြ အရည္ကုန္သြားရင္ အေပၚက ေဆာ႔စ္ ေဖာ်္ထားတာထည္႔ေမႊေပးပါ။
ေရ ၀က္သားၿမွဳတ္ေအာင္ထည္႔ၿပီး ဆူပြက္သည္အထိ တည္ေပးပါ။

ၿပီးရင္ slow cooker ထဲ ေၿပာင္းထည္႔ၿပီး  တည္ရပါမယ္။
slow cooker တစ္နာရီခန္႔ၾကာရင္ မိွဳေတြ၊ ၾကက္ဥေတြ၊ ပဲလိပ္ေတြ အားလံုးကို အရည္ထဲ အားလံုးၿမဳတ္ေအာင္ ထည္႔ၿပီး ေနာက္ထပ္ ၂နာရီခန္႔တည္ရပါမယ္။
ခ်ခါနီး စိတ္ၾကိဳက္ အေပါ႔ အငံအခ်ိဳ ၿပင္ၿပီး အနံ႔အရသာနဲ႔ ၿပည္႔စံုတဲ႔ တရုတ္ ၀က္သားမိွဳဟင္း ရပါၿပီ။

မုန္႔လင္မယား

ဆရာ Eric ရဲ႔ နည္းနဲ႔လုပ္ထားတာ။

ဆရာရဲ႔ video က ရွည္လြန္းလို႔ အၿမန္နည္း ေရးေပးလိုက္ပါတယ္။

အခ်ိဳမွဳန္႔မပါ၊ ေဆာ္ဒါမပါတာ ၾကိဳက္လို႔ သူ႔နည္းအတိုင္း လုပ္ၾကည္႔တာပါ။

မုန္႔လင္မယားလုပ္နည္း (ဆရာ Eric နည္း)

ဆန္မွဳန္႔ တစ္ခြက္ ၊ ပဲမွဳန္႔ တစ္ဇြန္း၊ ေကာက္ညွင္းမွဳန္႔ တစ္ဇြန္း၊ အေၾကာ္မွဳန္႔ တစ္ဇြန္းကို ေရာၿပီး စကာ အရင္ခ်ပါ။
ၿပီးရင္ ေရ ၾကက္သီးေႏြး တစ္ခြက္ နဲ႔ အရင္ေရာၿပီး ၾကက္ဥေခါက္တံနဲ႔ တစ္ဖက္တည္းကို လွည္႔ ေမႊေပးပါ။
ဆား လက္ဖက္ရည္ ဇြန္း၀က္ေလ်ာ့ေလ်ာ့ ကိုလည္း ထည္႔ေမႊေပးပါ။
ၾကက္သြန္ၿမိတ္ကိုလည္း ပါးပါးေလးေတြ လွီးၿပီး မုန္႔နွစ္ရည္ထဲ ထည္႔ေမႊပါ။
ေရ အရမ္းပ်စ္ေနရင္ အေၿခအေနၾကည္႔ၿပီး ေရအနည္းငယ္ ထပ္ထည္႔ႏိူင္ပါတယ္။

မုန္႔လုပ္ေတာ႔မယ္
မုန္႔လင္မယား အိုးကို မီးအေနေတာ္နဲ႔ တည္၊ ဆီအနည္းငယ္စီထည္႔ ၊ ဆီက်က္လာရင္ မုန္႔နွစ္ထည္႔၊ ပဲၿပဳတ္ကို အေပၚက ၄- ၅ ေစ႔ေလာက္ၿဖဴးၿပီး ၃မိနစ္ခဲြေလာက္ ေစာင္႔ရင္ မုန္႔လင္မယားေလးေတြကို ေကာ္လို႔ရပါၿပီ။
ၾကြပ္ရြေနတဲ႔ မုန္႔ေလးေတြကို ဆားနဲ႔ နွမ္းေရာ ေထာင္းထားတာေလးနဲ႔ ၿဖဴးစားပါတယ္။
အင္မတန္အရသာရွိတဲ႔ ၿမန္မာ႔ရိုးရာ မုန္႕ေလးပါ။
(အန္တီဆြိက မုန္႔မၾကြပ္မွာ စိုးရိန္လို႔ ၾကက္ဥ ေခါက္ထားတာ တစ္ဇြန္းရယ္ ၊ yeast 1/4 teaspoon ထည္႔ထားပါတယ္)

ခြက္ = အေနာက္တိုင္း အတိုင္းအတာ 1 cup ပါ။

ဆရာ Eric ရဲ႕ မူရင္း video file

https://www.facebook.com/eric.yang.566/videos/10215811141664807/

Hot Plate Tofu (သို႔) Tie Ban Tofu

 
ၿပီးခဲ႔တဲ႔ အပတ္က စကၤာပူမွာတံုးက က်ဲပန္တို႔ဟူးဆိုၿပီး မွာစားရတဲ႔ တို႔ဖူးေၾကာ္ေလး အိမ္မွာ လုပ္စားတယ္။
ခ်က္နည္းေမးတဲ႔ သူေတြအတြကေ္ရာ ေနာက္တစ္ခါခ်က္ရင္ မွတ္မိေအာင္ ခ်က္နည္းေလး ရွယ္ေပးလိုက္ပါတယ္။

က်ဲပန္တို႔ဟူး ၆ေယာက္စာအတြက္
- ၀က္သား အေၾက -  ၃၅၀ ဂရမ္ - ေၿပာင္းဖူးမွဳန္႔တစ္ဇြန္း ၊ႏွမ္းဆီ၊ ပဲငံၿပာရည္ အၾကည္ဇြန္း၀က္၊           ငရုပ္ေကာင္းမွဳန္႔ အနည္းငယ္ တို႔နွင္႔နယ္ထားပါ။
- ပုဇြန္ - အေကာင္ အလတ္ ၁၀ေကာင္ခန္႔ - အခြံေတြ အားလံုးႏႊာၿပီး ဗိုက္ခဲြ သန္႔ရွင္းထားပါ။
- silken egg tofu - ၄ ခု  - ၁ စင္တီေလာက္အထူေလးေတြ လွီးထားပါ။
- ၾကက္ဥ ၄လံုး - ငရုပ္ေကာင္း၊ ဆားအနည္းငယ္ထည္႔ၿပီး နာနာ ေခါက္ထားပါ။
- ေရႊပဲသီး - ၂၀ ေတာင္႔ခန္႔ - အေတာင္႔လိုက္ကို အနား၂ဖက္ ၿဖတ္ထားပါ။
- baby corn - ၁၀ ခုခန္႔ -  ထပ္ၿခမ္းၿခမ္းထားပါ။
- မိွဳ - ၈ ခုခန္႔ - ေလးစိပ္စိပ္ထားပါ။
- မုန္လာဥနီ - ႏွစ္ဥ - အ၀ိုင္းလိုက္ ပါးပါး လွီးထားပါ။
 - ၾကက္သြန္ၿမိတ္ - ၃ ပင္ခန္႔ - ပါးပါးေလးေတြ လွီးထားပါ။
- ဂ်င္း - တစ္စင္တီေလာက္အထူ -  ညက္ညက္ေထာင္းထားပါ။
- ၾကက္သြန္ၿဖဴ - ၅ မႊာခန္႔ - ညက္ညက္ေထာင္းထားပါ။
 - ေကာ္မွုန္႔ တစ္ဇြန္းခဲြ - ေရ တစ္ခြက္ နွင္႔ ေဖ်ာ္ထားပါ။

- chilli bean suace -  ၂ ဇြန္း
- ပဲငံၿပာရည္ အၾကည္ရည္ - ႏွစ္ဇြန္း
- တရုတ္ဟင္းခ်က္၀ိုင္ - ႏွစ္ဇြန္း
- ခရုဆီ - တစ္ဇြန္း
- သၾကား -  တစ္ဇြန္းခန္႔
- ဆီ - ၂ ဇြန္း ခန္႔

( ဇြန္း = စားပဲြဇြန္း)

-ပထမဆံုး ဒယ္အိုးထဲမွာ တို႔ဟူးလွီးထားတာကို ဆီၿမဳတ္ေအာင္ ထည္႔ၿပီး ေၾကာ္လိုက္ပါ။
 အေပၚရံေတြ အနည္းငယ္ ၾကြပ္ၿပီး တင္းလာရင္ ဆယ္ၿပီး ဆီစစ္ထားပါ။

- ၿပီးရင္ အသားနဲ႔ ဟင္းရြက္ေတြကို ေၾကာ္ပါမယ္။
 ဒယ္အိုးထဲကို ဆီတစ္ဇြန္းခန္႔ထည္႔ၿပီး ဂ်င္း၊ ၾကက္သြန္ၿဖဴကို ဆီသတ္ပါ။
အနည္းငယ္အညိုေရာင္ သန္းလာရင္ ၀က္သားအေၾကကို ထည္႔ၿပီး ေၾကာ္ပါ။
 ၀က္သား အရည္ေတြကုန္ၿပီး အနံ႔ေမႊးလာရင္ ပုဇြန္နဲ႔ အသီးအရြက္ေတြ ထည္႔ေၾကာ္ပါ။
 Black bean chilli sauce၊ ပဲငံၿပာရည္ အၾကည္ရည္၊ သၾကား၊ ခရုဆီ အစရွိတာေတြကိုလည္းထည္႔ၿပီး ေမႊေပးပါ။
အသီးအရြက္ေတြ က်က္ရင္ ေကာ္ရည္ေလာင္းထည္႔ အေပါ႔အငံ အရသာၿမည္းၾကည္႔ၿပီး လိုတာ ထပ္ထည္႔ၿပီး ကိုယ္႔စိတ္ၾကိဳက္ၿပင္ပါ။
 
- အသားေတြနဲ႔ ဟင္းရြက္ေတြ ခ်က္ေနတံုးမွာပဲ တၿပိဳင္နက္တည္း တၿခား မီးဖိုတစ္ခုနဲ႔ hot plate ကို ဆီအနည္းငယ္ သုပ္ၿပီး မီးၿပင္းၿပင္းမွာ ပူက်က္ေနေအာင္ အပူေပးပါ။
 ပူလာရင္ မီးပိတ္ၿပီး အေပၚက ၾကက္ဥ  ေလာင္းထည္႔ပါ။
 ၾကက္ဥေတြ ၿပန္႔သြားေအာင္ ဒယ္အိုးကို လွည္႔ေပးပါ။ ၾကက္ဥေတြ က်က္သြားရင္ အေပၚကေန တို႔ဟူးေတြကို အရင္စီထည္႔ပါ။
 ၿပီးမွ ေစာနက ခ်က္ထားတဲ႔ အသီးအရြက္နဲ႔ အသားေတြကို အေပၚကေနေလာင္းခ်၊ ၾကက္သြန္ၿမိတ္ပါးပါး လွီးထားတာၿဖဴးၿပီး စားႏိူင္ပါၿပီ။
တစ္ခါစားၿပီး ဘယ္ေတာ႔မွ မေမ႔ႏိုင္တဲ႔ အင္မတန္မွ အနံ႔အရသာနဲ႔ၿပည္႔စံုတဲ႔ Hot plate tofu (သို႕႔) က်ဲပန္တို႔ဟူး ၿဖစ္ပါတယ္။

ရန္ကုန္စတိုင္ ေခါက္ဆဲြေၾကာ္

 

ေခါက္ဆဲြေၾကာ္ကို အားေပးတဲ႔သူမ်ားလို႔ ေၾကာ္နည္းေလး တင္ေပးလိုက္ပါတယ္။
အမွန္ကေတာ႔ ရန္ကုန္က တရုတ္ဆိုငေ္တြမွာလို မ်ိဳး ေခါက္ဆဲြေၾကာ္ၿဖစ္ဖို႔ဆို လွ်ိဳ႔၀ွက္ခ်က္ေတြ နည္းနိသရေတြ ေတာ္ေတာ္မ်ားမ်ားလိုပါတယ္။
-တရုတ္ဆိုင္ေတြကလို gas မီးဖိုၿပင္းၿပင္းရယ္၊ တရုတ္ေတြေၾကာ္တဲ႔ ဆီ၀ ေနတဲ႔ ဒယ္အိုး  (wok) ကလဲ တကယ္ကိုလိုပါတယ္။ အိမ္မွာေတာ႔ ဟင္းခ်က္၀ါသနာပါလို႔ အဲလို လိုတာေတြ၀ယ္ထားေတာ႔ အဆင္ေၿပတယ္။ ဒါေပမဲ႔ အဲဒါေတြမရွိလဲ အိမ္က မီးဖိုကို မီးအၿပင္းဆံုးမွာထားၿပီး ၂ေယာက္စာေလာက္ အနဲငယ္ခဲြေၾကာ္ရင္လဲ ရမယ္ထင္ပါတယ္။

-ေနာက္တစ္ခုက ေခါက္ဆဲြေၾကာ္ကို စိုစိုအိအိေလးၿဖစ္ေအာင္ ၀က္ရိုးၿပဳတ္ရည္ပ်စ္ပ်စ္၊ ခ်ိဳခ်ိဳေလးနဲ႔ ေရာေၾကာ္ရပါတယ္။

-ၾကက္ဥကိုလဲ ေခါက္ဆဲြထည္႔ၿပီးမွ မထည္႔ပဲ ပထဆံုး ဆီမ်ားမ်ားနဲ႔ ေၾကာ္ၿပီး ခဏ ေကာ္ထား၊ ၿပီးမွ ၿပန္ေရာေၾကာ္ရင္ ၾကက္ဥညွီနံ႔လံုး၀မရပဲ ဆီကိုကေမႊးေနပါေတာ႔တယ္။ ေနာက္မွထည္႔ရင္ ၾကက္ဥညွီနံ႔ရတတ္ပါတယ္။

-ေၾကာ္တဲ႔ဆီကိုလဲ ၀က္ဆီဖတ္ေလးေတြထည္႔ၿပီး အရင္ေၾကာ္ထားရင္ တကယ္႔ကို တရုတ္ဆိုင္က အနံ႔အတိုင္းရပါတယ္။

-ေနာက္တစ္ခုက တရုတ္နံနံပါ။ မရွိမၿဖစ္ထည္႔ရပါမယ္။ ဒါကလဲ ေခါက္ဆဲြေၾကာ္ကို အနံ႔ေမႊးေမႊးေလးနဲ႔ စားခ်င္စဖြယ္ၿဖစ္ေစတဲ႔ လိ်ွဳ႔၀ွက္ခ်က္တစ္ခုပါ။ ဒီမွာေတာ႔  တရုတ္နံနံ မရွိလို႔ သူနဲ႔ အမ်ိဳးတူ celery အလယ္သားႏုႏုေလးေတြကို ပါးပါးေလးေတြလွီးၿပီး ထည္႔ေၾက္ာ္ပါတယ္။

- ေဂၚဖီက မၿဖစ္မေန ထည္႔ရပါတယ္။ သူက ခ်ိဳၿပီး ေခါက္ဆဲြေၾကာ္ကို အခ်ိဳအရသာ ပိုေလးေစပါတယ္။

- ေခါက္ဆဲြ ကလည္း အလံုးအရမ္းမတုတ္ပဲ အေနေတာ္ အရြယ္ေလာက္ဆို ပိုေကာင္းပါတယ္။

- ဟင္းခပ္မွဳန္႔ - ရန္ကုန္ေခါက္ဆဲြေၾကာ္အတိုင္း တူခ်င္ရင္ေတာ႔ ဟင္းခပ္မွဳန္႔က ကူမွကို ရပါမယ္
------------------------------------------------------------------------------------------------------
လွ်ိဳ႔၀ွက္ခ်က္ေတြ ေၿပာၿပီးေတာ႔ ခ်က္နည္းေလး ေရးလိုက္ပါဦးမယ္။ အခ်ိဳးအဆေတြက ခ်က္ၿပီးမွ မွန္းေရးထားတာၿဖစ္လို႔ ထံုးစံအတိုင္း အနည္းငယ္ လိုတိုးပိုေလွ်ာ႔ေလး လုပ္ေပးပါ။ အဓိက က ဘယ္လို ေၾကာ္လဲ လွိ်ဳ႔၀ွက္ခ်က္ေတြက ဘာလဲဆိုတာသာ ေရးခ်င္တာပါ။


လူ ၅ ေယာက္စာေလာက္အတြက္လိုတဲ႔ ပစၥည္းေတြက

 ေခါက္ဆဲြ  1 kg
၀က္သား ၃ထပ္သား အဆီမ်ားမ်ား 100 gm - စင္တီမီတာ တစ္၀က္သာသာေလာက္ ေသးေသး          ရွည္ရွည္ေလးေတြ လွီးထားပါ။

၀က္သား အသားခ်ည္း 300 gm - စင္တီမီတာ တစ္၀က္သာသာေလာက္ ေသးေသးရွည္ရွည္ေလးေတြ လွီးၿပီး ငရုပ္ေကာင္း၊ ပဲငံၿပာရည္ အၾကည္၊ အေနာက္၊ ဆား၊ သၾကား ဟင္းခတ္မွဳန္႔တို႔နဲ႔ သင္႔သလိုနယ္ထားပါ။

၀က္ရိုး 500 gm - ေရၿမဳတ္ရံုထည္႔ၿပီး ဆား၊ ငရုပ္ေကာင္းထည္႔ၿပီး တစ္နာရီေလာက္ အခ်ိဳရည္ရေအာင္ (ခပ္ပ်စ္ပ်စ္) ၿပဳတ္ထားပါ။
 ( ဟင္းခ်ိဳရည္ ေပါင္အိုး ဆန္ခ်င္ခြက္ နဲ႔ ၂ ခြက္စာေလာက္)

ေဂၚဖီ ထုတ္ တစ္စိတ္ -  တစ္စင္တီမီတာေလာက္အထူကို ရွည္ရွည္ေလးေတြ လွီးထားပါ။

ဘိုစား ပဲသီး 150 gm - အေစာင္းေလးေတြ လွီးထားပါ။

မံုလာဥနီ ၂ေတာင္႔ - အခြံသင္ၿပီး ပါးပါးလွီးထားပါ။

တရုတ္နံနံ - လွီးၿပီးသား  1 cup (ဆန္ခ်င္ခြက္ တစ္ခြက္ခဲြခန္႔)

ၾကက္ဥ - ၄လံုးခန္႔ကို  ဆား ငရုပ္ေကာင္းအနည္းငယ္ထည္႔ၿပီး နာနာေခါက္ထားပါ။

ၾကက္သြန္ၿဖဴဥ - ၄မႊာခန္႔ ညက္ညက္ေထာင္းထားပါ

ပဲငံၿပာရည္ အေနာက္ (ၾကာညိဳ႔)

ပဲငံၿပာရည္ အၾကည္  

 ခရုဆီ

ဆီ
ဆား
သၾကား
ဟင္းခတ္မွဳန္႔
ငရုပ္ေကာင္း (white pepper)

  ပထမဆံုး သံဒယ္အိုးကို ဆီမ်ားမ်ားထည္႔ ၿပီး ၀က္သား၃ထပ္သားေလးေတြ ထည္႔ေၾကာ္ပါ။ ၀က္ဆီဖတ္လိုၿဖစ္သြားရင္ ေကာ္ထားလိုက္ပါ။(ဆီမ်ားတယ္ထင္ရင္ ၀က္ဆီဖတ္နဲ႔ အတူ ဆီပါ ေကာ္ထားလိုက္ပါ)

ၿပီးရင္ ၾကက္ဥေခါက္ထားတာကို ထည္႔ေၾကာ္ပါ။ ေမႊေၾကာ္ၿပီး က်က္ရင္ ေကာ္ထားလိုက္ပါ။

အဲဒီဆီထဲကိုပဲ ၀က္သားလွီးထားတာေလးေတြကို ထည္႔ေၾကာ္ပါ။ မီးၿပင္းရပါမယ္။

ခဏေနရင္ ၾကက္သြန္ၿဖဴ ေထာင္းထားတာရယ္ တရုတ္နံနံ အနည္းငယ္ရယ္ ေရာထည္႔ေၾကာ္လိုက္ပါ။

၀က္သားေလးေတြ ေမႊးၿပီးက်က္လာၿပီဆို အသီးအရြက္ေတြၿဖစ္တဲ႔ ပဲသီးနဲ႔ မံုလာဥနီလွီးထားတာထည္႔ေၾကာ္ပါ။ ခဏေနမွ ေဂၚဖီထည္႔ပါ။

ၾကက္ဥ ေၾကာ္ၿပီးသားရယ္ ၀က္ဆီဖတ္ေၾကာ္ၿပီး ေကာ္ထားတာကို ထည္႔ေၾကာ္ပါ။

ပဲငံၿပာရည္ အၾကည္၊ အေနာက္၊ သၾကား၊ ဟင္းခတ္မွဳန္႔ အစရွိတာေတြကို ဟင္းရြက္ေတြအေရာင္ေလးလွၿပီး ေလးေလးပင္ပင္ရွိေအာင္ သင္႔သလို ထည္႔ေၾကာ္ေပးပါ။

ေနာက္ဆံုးမွ ေခါက္ဆဲြကို ထည္႔ေၾကာ္ၿပီး ေမႊေပးရပါမယ္။

၀က္ရိုးၿပဳတ္ရည္ကိုလည္း ထည္႔ေၾကာ္ၿပီး ေမႊေပးပါ။ ဆီနဲတယ္ထင္ရင္ ေစာနက ေကာ္ထားတာထည္႔ႏိူင္ပါတယ္။

ေစာနက ပဲငံၿပာရည္ အၾကည္အေနာက္ သၾကား၊ ဟင္းခတ္မွဳန္႔၊ ခရုဆီ အစရွိတာေတြကိုလည္း လိုရင္ ထပ္ထည္႔ေၾကာ္ေပးပါ။


( ေခါက္ဆဲြက ၿပဳတ္လဲ မၿပဳတ္ထားတဲ႔အတြက္ ပထမေတာ႔ အေတာ္မာေနပါမယ္။ အဲဒါကို အရြက္ေၾကာ္ေတြက ထြက္တဲ႔ အခ်ိဳရည္ေတြရယ္၊ ၀က္ရိုးၿပဳတ္ရည္က အခ်ိဳေရေတြနဲ႔ စိုအိေနေအာင္ ေၾကာ္ရမွာ ၿဖစ္ပါတယ္။ ေခါက္ဆဲြထဲ စိမ္႔၀င္သြားေအာင္ ေၾကာ္လိုက္ေတာ႔ ေခါက္ဆဲြက အိၿပီး အခ်ိဳေတြ အကုန္ကို အထဲ ကို ေရာက္ပါတယ္ - အဲဒါက ရန္ကုန္ေခါက္ဆဲြေၾကာ္ စိုစိုအိအိေလး ၿဖစ္ေနရၿခင္းရဲ႔ လွ်ိဳ႕၀ွက္ခ်က္ပါ)

ေနာက္ဆံုး အရည္ေတြအကုန္ ကုန္ၿပီ ဆိုရင္ေတာ႔ တရုတ္နံနံေလးထည္႔ၿပီး ကိုယ္႔စိတ္ၾကိဳက္ အေပါ႔ အေလး အခ်ိဳ ထပ္ၿပင္ႏိူင္ပါတယ္။
 ပံုမွာ ၿပထားတဲ႔အတိုင္ ရန္ကုန္ေခါက္ဆဲြ စိုစိုအိအိ ခ်ိဳခ်ိဳေလးရပါၿပီေနာ္။

၀က္စတူး ( Braised pork belly)

၀က္စတူးကို ၿမန္မာၿပည္ၿပန္ရင္ ေရႊဘဲတို႔လို စားေသာက္ဆိုင္ေတြမွာပဲ စားဖူးတာပါ။
ဒီမွာေတာ႔ ဆိုင္ေတြမွာ ရွာမရေတာ႔ အိမ္မွာပဲ စမ္းခ်က္ရတယ္။
၀က္စတူးကို နည္း၂မ်ိဳးနဲ႔ လုပ္ႏိူင္ပါတယ္။
steam လုပ္ၿပီး ေပါင္းတဲ႔နည္းနဲ႔ slower cooker နဲ႔ ေပါင္းတဲ႔နည္းပါ။
steam လုပ္တဲ႔နည္းက မုန္ညင္းခ်ဥ္ အေၿခာက္နဲ႔ ေပါင္းတာၿဖစ္ၿပီး အဆင္႔ေတြမ်ားတယ္။
ခုလုပ္တဲ႔နည္းကေတာ႔ ထမင္းေပါင္းအိုးက slow cooker နဲ႔ပဲ အလြယ္ေပါင္းလိုက္တာပါ။

၀က္စတူးလုပ္ဖို႔ လူ ၃ေယာက္စာအတြက္ လိုအပ္တဲ႔ပစၥည္းေတြက

 - ၀က္သား သံုးထပ္သား (pork belly) ၅၀၀ ဂရမ္
-  rock sugar (သို႔) ရိုးရိုးသၾကား စားပဲြဇြန္း ၃ ဇြန္းခန္႔
- တရုတ္ဟင္းခ်က္၀ိုင္  စားပဲြဇြန္း ၃ဇြန္းခန္႔
- ပဲငံၿပာရည္ အၾကည္ရည္ စားပဲြဇြန္း ၃ဇြန္းခန္႔
- ပဲငံၿပာရည္ အေနာက္ရည္ စားပဲြဇြန္း ၁ဇြန္းခန္႔
- နာနတ္ပြင္႔  (star anise) ၃ ပြင္႔ခန္႔
- ဂ်င္း ပါးပါး ၂လႊာခန္႔
- Sichuan pepper  ၂၀ ခုခန္႔ (optional, မပါလဲရပါတယ္)
- ဆီ စားပဲြဇြန္း ၂ဇြန္းခန္႔
- ဟင္းခတ္မွဳန္႔ သံုးတတ္ရင္ အနည္းငယ္

ပထမဆံုး ၀က္သံုးထပ္သား က အေခါက္ေတြကုိ ဒါးနဲ႔ၿခစ္ ေရးေဆးၿပီး လက္မ၀က္ေလာက္ strip ေလးေတြ လွီးထားပါ။
အိုးထဲကို မီးအေနေတာ္နဲ႔တည္ ပူလာရင္ ဆီ ၂ဇြန္းထည္႔၊ ဆီက်က္ရင္ သၾကား ႏွစ္ဇြန္းေလာက္ထည္႔ၿပီး သၾကားေလးေတြ နီညိုေရာင္သန္းလာသည္အထိ ေပ်ာ္ေအာင္ေမႊေပးပါ။
ၿပီးရင္ ၀က္သားေတြထည္႔ ရဲေနေအာင္ ေၾက္ာ္လိုက္ပါ။
၀က္သားအရည္ကုန္တဲ႔ အထိ ေမႊေပးေနၿပီး၊ အရည္ကုန္တာနဲ႔ သၾကား၊ ပဲငံၿပာရည္ အၾကည္၊ အေနာက္၊ နာနတ္ပြင္႔၊ ဂ်င္း၊ Sichuan pepper အစရွိသည္တို႔ိကို ထည္႔ေမႊေပးပါ။
(ဒီေနရာမွာ ၾကက္ဥ ၾကိဳက္တတ္ရင္ ၾကက္ဥေတြၿပဳတ္အခြံႏႊာၿပီး ထည္႔ႏိူင္ပါတယ္)
၀က္သားအထက္ ေရ ၿမဳတ္ေအာင္ထည္႔ၿပၤီး slower cooker နဲ႔ ၆ နာရီေလာက္ေပါင္းလိုက္တဲ႔အခါ ...
လွ်ာေပၚ ေပ်ာ္၀င္သြားမေလာက္ ႏူးညံ႔ၿပီး ၊ အနံ႔ အရသာနဲ႔ၿပည္႔စံုတဲ႔ ၀က္စတူးရပါၿပီ။
၀က္စတူးက ဆီၿပန္မဟုတ္ပဲ အရည္ စပ္စပ္ေလးနဲ႔ပါ။
အေပၚက ingredient amount ေတြက ခ်က္တုံးကေသခ်ာ မမွတ္ထားလို႔ ခန္႔မွန္းေခ်သာ ၿဖစ္ပါတယ္။
လိုတိုးပိုေလွ်ာ႔ေလးေတာ႔ လုပ္ေပးၾကပါလို႔။
အရြက္ေတြကေတာ႔ မုန္ညင္းရြက္၊ ကန္ဇြန္းရြက္ အစရွိတာေတြကို  ေစာနက ၀က္စတူးက အရည္ထဲကို ထည္႔ၿပဳတ္၊ ပန္းကန္ ေအာက္ကခံၿပီး ပဲြလွေအာင္ ၿပင္ထားတာပါ။
(edited on 21/01/2019)