ရှမ်းတို့ဟူး ကျိုနည်း -သုပ်နည်း

Basen မှုန့်ခေါ် ကုလားပဲမှုန့်ကို ဆန်ချဉ်ခွက် ၄ခွက်ခန့် ရေ များများ ( တစ်လီတာခန့်) ထည့်ပြီး အားလုံး ရေပျော်သွားအောင် အတုံးအခဲတွေမကျန်အောင် စကာနဲ့ စစ်ချဖျော်ပြီး ၅နာရီခန့် အနည်ထိုင်ထားပါ၊

အနည် ကျသွားပြီဆို အပေါ်ကအရည်တွေကို ကဲ့ယူပြီး အနည်တွေကိုတော့ ရေဆန်ချင်ခွက် ၂ခွက်လောက်နဲ့ ပျစ်ပျစ်လေး ဖြစ်အောင် ရောသမမွှေလိုက်ပါ။

..

ပြီးရင် ကျိုမဲ့ အိုးထဲကို ရေ ၃၀၀ မီလီလောက်ထည့်ပြီး ပွက်ပွက်ဆူအောင်ကျိုပါ။ ပြီးရင် စောနက ပဲစိမ်ထားတဲ့ အပေါ်ရေကို ဆန်ချင်ခွက် တစ်ခွက်ခန့် လောင်းထည့်ပြီး ဆက်ကျိုပါ။ ကျန်တဲ့ အပေါ်ရေတွေ သွန်သာပစ်ပါ။

ပြီးရင် ပဲနှစ်နဲ့ ရေပြန်ရောထားတာကို သမအောင် မွှေပြီး အောက်က ဆူနေတဲ့ အိုးထဲ ဖြေးဖြေးချင်းလောင်းထည့် အောက်ကလဲ အိုးကို ယောင်းမနဲ့ အဆက်မပျက်မွှေပေးပါ။

မီးအနေတော်နဲ့ ဆက်ကျိုပါ။ ကျိုတာ အရမ်းပျစ်လာတယ်ဆို ရေနွေးပွက်ပွက်ဆူ အနည်းငယ်ထည့်ပါ။ ဆီ ထမင်းစားဇွန်း တစ်ဇွန်းထည့်ပါ၊ ဆား အနည်းငယ်၊ ဟင်းခပ်မှုန့် အနည်းငယ်၊ သင့်တော်သလို ကိုယ့် စိတ်ကြိုက် အရသာ ရသည်အထိ ထည့်ပါ၊

၁၀မိနစ်ခန့် ကျိုလိုက်ရင် နို့ဆီလို ခပ်ပျစ်ပျစ်လေး အခြေအနေမှာ ချပြီး ဆီသုပ်ထားတဲ့ ဗန်းထဲထည့် အအေးခံပါ။

၃-၄ နာရီဆို ရှမ်းတို့ဟူး တုံတုံလေးရပါပြီ။

 

..

ရှမ်းတို့ဟူးသုပ်နည်း

ကြက်သွန်ဖြူ  ၈မွှာခန့် ၊ ငရုပ်သီးစိမ်း ၄တောင့်ခန့်၊ နံနံပင် ၅ပင် လောက်ကို နုတ်နုတ်စင်း (သို့) blender နဲ့ ကြိတ်ပါ။

ပြီးရင် သံပုရာသီး တစ်ခြမ်း (သို့) ရှာလကာရည် တစ်ဇွန်း ၊ သကြား ၂ဇွန်း၊ ဆား အနည်းငယ်၊ ပဲငံပြာရည် ၃ဇွန်းခန့်၊ ဟင်းခပ်မှုန့် အနည်းငယ်ကို ရေ ဆန်ချင်ခွက် တစ်ဝက်ခန့်ထည့်ပြီး အပေါ်က ကြိတ်ထားတာနဲ့ ရောသမမွှေပါ။ အရသာ စိတ်ကြိုက်ရအောင် လိုတိုး ပိုလျှော့ လုပ်ပေးပါ။ ရှမ်းတို့ဟူးသုပ်အတွက် sauce ရပါပြီ။

မြေပဲဆံ ကြိတ်ထားပါ။

ဆီပူပူမှာ နှမ်းထည့်ပြီး နှမ်းဆီမွှေး လုပ်ထားပါ။

ကြက်သွန်ဖြူကို နုတ်နုတ်စင်းပြီး ကြက်သွန်ဖြူ ဆီချက် ချက်ထားပါ။

ငရုပ်သီးခွဲခြမ်းကို ဆီပူပူမှာထည့်ပြီး ငရုပ်သီးဆီ (ဆီနီ) လုပ်ထားပါ၊

ငရုပ်သီး ခွဲကြမ်း ကြော်ထားတာကို စစ်ယူထားပါ၊

အားလုံး ရပြီဆို ပွဲပြင်လို့ရပါပြီ။

..

တို့ဟူးကို အပြားလေးတွေ လှီးထားပြီး သုပ်မည့် ပန်းကန်ထဲ ထည့်ပါ၊

Sauce ကို တို့ဟူးတွေ အကုန်နစ်သွားအောင် များများ ထည့်ရပါတယ်။

ပြီးရင် အပေါ်က ingredient တွေကို တစ်ခုချင်း တို့ဟူးပေါ်မှာ တစ်နေရာစီ ပုံလိုက်ပြီး ရေသမေမွှေလိုက်ရင် အလွန် အနံ့ အရသာနဲ့ ပြည့်စုံတဲ့ ရှမ်းတို့ဟူးသုပ်ရပါပြီ၊

တို့ဟူးကို ကြော်၊ ကတ်ကျေးနဲ့ ညှပ်ပြီးလဲ တို့ဟူးသုပ်ထဲ ထည့်စားကြပါတယ်။

ဇွန်း=> ထမင်းစားဇွန်း = > table spoon

 

မုန့်ပြားသလက် အပေါက်ဖောက်နည်း

မုန့်ပြားသလက်ကို အပေါက်လေးတွေနဲ့ ရအောင် ဘယ်လို လုပ်သလဲ မေးနေကြလို့။ တီဆွိပြောတဲ့ အတိုင်း လိုက်လုပ်ကြည့်ပြီး ပုံလေးတွေ တင်ပေးကြရင် ပြောပြရကျိုး နပ်မယ်နော်။ တင်ပေးကြပါ လုပ်ကြည့်ပြီးရင်။

 ...

သြဇီရောက်ကတည်းက မုန့်ပြားသလက်လုပ်တိုင်း တစ်ခါမှ အဲလို မဖြစ်ဖူးလို့ ပျော်လိုက်တာ။ မုန့်လုပ်တော့လဲ ငယ်ငယ်က မုန့်လုပ်တိုင်း ဆော့နေရသလို ပျော်နေတာ။ အဲလို အပေါက်လေးတွေနဲ့က ငယ်ငယ်က အညာမှာ စားဖူးတဲ့ မနက်စာ မုန့်ပြားသလက် အတိုင်း တူမှတူ၊ ပြီးတော့ အလယ်မှာ ဖောင်းဖောင်း အိအိလေး၊ ပြီးတော့ နှမ်းထောင်းမွှေးမွှေးလေးနဲ့။ 

 .. 

စာရှည်မှာ စိုးလို့ လုပ်နည်းကို အသေးစိတ် မပြောတော့ပဲ အကျဉ်းချုပ်ပြောပြပါမယ်၊ အကျဉ်းချုပ်ပေမှို့ပဲ .. ဒီ လုပ်နည်းကို ယူကျူ့ကနေ ရပါတယ်။ credit ပေးပါတယ်။ သူ့ recipe ထက် အနည်းငယ် လိုတိုးပိုလျှော့ လေးတွေ တော့ ရှိပါတယ်၊

-ယိုးဒယား ဆန်မှုန့် (တံဆိပ်အနီ) ဆန်ချဉ်ခွက် ၂ခွက်၊

 -ထမင်းကြမ်း ဆန်ချဉ်ခွက် တစ်ခွက်၊ 

-ရေ (ကြက်သီးနွေး - 30 deg C ခန့်) ၃၅၀ - ၄၀၀ မီလီ (ml) ခန့်၊

 - ဆား လက်ဖက်ရည် ဇွန်း လေးပုံ တစ်ပုံ (1/4 tea spoon) 

- dry yeast လက်ဖက်ရည် ဇွန်း တစ်ဝက်၊

- သကြား လက်ဖက်ရည်ဇွန်း တစ်ဇွန်း 

(တကယ့် measuring tea spoon နဲ့ အတိအကျ ထည့်ပေးပါ။) 

အားလုံးကို သစ်သီးဖျော်စက်လို blender ထဲ ထည့်၊ အတော် ညက်နေအောင် ၂မိနစ်လောက် မွှေလိုက်ပါ။ 

(ရေကို ၃၅၀ မီလီလောက်ပဲ အရင်ထည့် ကြိတ်ပါ၊ နောက်မှ  blender ဆေးရေကို မုန့် အပျော့ အမာပေါ် တည်ပြီး ထပ်ထည့်ပါ)

 ...

 လာပါပြီ၊ လာပါပြီ၊ အပေါက် ပညာက ဒီမှာပါ။ ဒါကို ချက်ချင်း မုန့် အိုးထဲ ထည့်လုပ်ရင် မုန့်က မဖြစ်ပါဘူး။ yeast တွေ active ဖြစ်အောင် (fermentation ဖြစ်အာင်) စောင့်ရပါတယ်။ မြန်မာလိုဆို မုန့်ပွ အောင်၊ အချဉ် ပေါက်‌အောင် စောင့်ရတာပါ၊ 

စောင့်တာလဲ ဒီဆစ်ဒနီမှာလို ဆောင်းဦးအပူချိန် ၁၅ -၂၀ လောက်ဆို yeast က active ဖြစ်ဖို့ အတော် နှေးပြီး၊ ခက်လဲ ခက်ပါတယ်။ 

ညနေအထိစောင့်တောင် ဒီအပူချိန်နဲ့ မုန့်က ပွ မလာပါဘူး။ 

ဒီ‌တော့ ဘာလုပ်ရလဲဆိုတော့ အခန်းထဲမှာ aircon က heater ကို 30 deg C မှာ ၂ နာရီလောက်ထားပြီး မုန့် ပွ ခံထားရပါတယ်၊ အဲနေ့က work from home ဆိုတော့ အလုပ်လုပ်တဲ့ အခန်းထဲ တံခါးပိတ် ပြီး heater ဖွင့် ၊ fan ကိုလဲ ၄ တုံးလုံး အပြည့်ထားလိုက်တာ၊ ၂ နာရီကြာတော့ မုန့်က အမြှုတ်တွေ ထပြီး သိသိသာသာပွလာပါတယ်။ ပူလွန်းလို့ အခန်းထဲက Milo က ထွက်ပြေးသွားပါတယ်။

 yeast တွေ ကတော့ အပြည့် active ဖြစ်သွားပြီပေါ့၊ 

 ဟဲဟဲ အလုပ်တွေ အရမ်း ကြိုးစားတာနော် အဲ့လို။ 

.. 

ဘက်တီးရီးယား ပွားဖို့ အကောင်းဆုံး အပူချိန်က 27 deg C to 32 deg C ၊ အဲဒါကို သိထားရင် မုန့်ပြားသလက် အပေါက်လေးတွေ ပေါက်ဖို့ လွယ်သွားပါပြီ။ ဟိုး အပေါ်မှာ ရေ ကြက်သီးနွေးဆိုတာ ငယ်ငယ်က လူကြီးတွေ ပြောတာ ကြားဖူးတာ ဘာကြောင့် ပါလိမ့်ပေါ့ ၊ ခုတော့ သိပြီမဟုတ်လား။ နောက် သကြားကလဲ yeast တွေ ကို ပိုပြီး fermentation ဖြစ်စေတယ်၊ ဒါကြောင့်လဲ ပါမယ် မုန့် ပိုပွလာတာ။ 

.. 

ဆစ်ဒနီမှာ ဟိုး အရင် ဘုန်းကြီးကျောင်း ရံပုံငွေ‌စျေး ရောင်းပွဲတွေမှာ လုပ်ချင်လွန်းလို့ ကျောက်ဒယ်အိုး အသေးလေးတွေ ၅လုံးလောက် ရှိတယ်၊ ဝယ်ပြီး အဖွဲ့လိုက် မုန့်ပြားသလက် ရောင်းဖူးတာ ၊ အဲ့တုံးကလဲ ‌ဆောင်းတွင်းပဲ လုပ်တာ အဲလို အပေါက်လေးတွေ မရခဲ့ဘူး။ အရသာတော့ ရှိတယ် စားလို့တော့ ကောင်းတယ်။ ဒါပေမဲ့ တကယ့် မုန့်ပြားသလက် အစစ်အတိုင်း မရခဲ့ဘူး။ အဲဒီတုံးက တော် တော် တုံးတာ၊ ဘာလို့ မရခဲ့လဲဆိုတာ စဉ်းစားမရခဲ့ဘူး။ 

..

 မုန့်ကို မနက်စ ဖျော််ထားရင်ညနေ‌လောက်လုပ်ရင် ပိုကောင်းပါတယ်၊ ဒယ်အိုး အောက်ခြေ အလုံးထဲကို ဆီ အနည်းငယ်သုပ်၊ မီး အနေတော် ကို ဒယ်အိုး အတော် ပူအောင် စောင့်ပြီး မုန့်နှစ် ယောက်ချို တစ်ဇွန်းထည့်၊ နံနံ ကြက်သွန်မြိတ် ပဲပြုတ်လေးတွေ ထည့် အဖုံး အုပ် ၃မိနစ်လောက်ထားရင် မုန့်ပြား သလက် အပေါက်လေးတွေနဲ့ ရပါပြီ။ 

.. 

ရရင် ပုံလေးတွေ လာပြကြဦးနော်။