ရှမ်း ရေစိမ်ခေါက်ဆွဲ

စားကောင်းလွန်းလို့ မနက်တိုင်း တစ်ပတ်လုံးနီပါး စားဖြစ်နေတဲ့ ရှမ်းခေါက်ဆွဲလေးပါ၊ လုပ်နည်းလေးက ပစ္စည်းတွေ သေချာ ပြင်ဆင် ထားရင် အရမ်းလွယ်ပါတယ်။

..

 လူ ၈ ယောက် စာလောက် ပြင်ဆင်ထားရမှာတွေက

 ၁) ရှမ်းခေါက်ဆွဲဖတ် တစ်ထုတ်ခွဲ (၅ နာရီခန့် ရေစိမ်ထားပါ)။ 

၂) ဝက်သား အကြေ ကြိတ်သား (၇၀၀ ဂရမ်ခန့်) (ပဲငံပြာရည် အကြည်၊ ဆား၊ သကြား၊ ငရုပ်ကောင်းနဲ့ သင့်အောင် နယ် နှပ်ထားပါ) (ခရမ်းချဉ်သီး ၇၀၀ ဂရမ်ကို ရေနဲ့ နူးပျော့ သည် အထိ ပြုတ်ပြီး အခွံခွာ blender နဲ့ ကြိတ်ထားပါ) 

၃) ဝက်ရိုး တစ်ကေဂျီ (ရေ မြုတ် အောင်ထည့်၊ ဂျင်း ကြက်သွန်ူ ဆား သကြား ဟင်းခတ်မှုန့် ငရုပ်ကောင်း စေ့ အစရှိသည်နဲ့ ၃၀ မိနစ်ခန့် pressure cooker နဲ့ တည်ထားပါ။ (မုန်လာဥ တစ်ဝက်ခန့်ကို အခွံခွာ အပိုင်းလေးတွေ ဖြတ်ထားပါ)

 ၄) ကြက်သွန်ဖြူ (ကြိတ်ပြီး ဆီနဲ့ ဆီချက် ချက်ထားပါ) ( အနည်းငယ်ကို ဟင်းချက်ရန် ချန်ထားပါ)

၅) ငရုပ်သီး ခွဲခြမ်း (ဆီများများနဲ့ (ဆီနဲ့ ဆတူလောက်) ကြော်ထားပေးပါ) 

၆) ဖာလာ၊ နာနတ်ပွင့် (ပါးကော)၊ သစ်ဂျပိုးခေါက် အနည်းငယ် ( ဆီမွှေး အတွက် ဆီကိုကျက်အောင်တည်ပြီး ဆီသတ်ပေးထားပါ) 

၇) ပဲငပိ (ပဲငံပြာရည် အကြည်ရေနဲ့ ဆတူ ဖျော်ထားပါ) 

 ၈) ထန်းလျှက်ရည် (ခပ်ပျစ်ပျစ် ကြိုထားပါ) 

၉) မြေပဲဆံလှေ် (မညက် တညက် ကြိတ်ထားပါ) 

၁၀) နှမ်း လှော် 

၁၁) ဟင်းရွက် (သို့) ပဲရွက် ‌( ရေနွေးပူပူ ဖျောထားပါ) 

၁၂) ကြက်သွန်မြိတ် ( ပါးပါး ရိတ်ရိတ် လှီးထားပါ) 

၁၃) တို့ဟူးပြားခြောက် (ဆီနဲ့ ကြွပ်အောင် ကြော်ထားပါ) 

.. 

ဝက်သားအကြေဟင်းချက်ရန် 

ပထမဆုံး ဝက်သား အကြေကို ဟင်းချက်ပါမယ်။ 

သူက ငရုပ်သီး ဆီအနီရောင် မပါပဲချက်မှာပါ။ 

ဒယ်အိုးထဲကို ဆီ ၂၅၀ မီလီလောက်ထည့် ကြက်သွန်ဖြူ ကြိတ်ထားတာထည့်ဆီသတ်ပါ။ 

ပြီးရင် ရှောက်ကော ပါးကော အမှုန့် အနည်းငယ် ထည့် ဆီသတ်ပါ။ 

မွှေးလာရင် ဝက်သားကြိတ်ထားတာ ထည့်ပြီး ဝက်သား အရည် ကုန်သည်အထိ ဆီသတ်ပေးပါ။ 

ပြီးရင် ခရမ်းချဉ်သီး ကြိတ်ထားတာထည့် ခရမ်းချဉ်သီးရော ဝက်သားရော အနံ့ ပျောက်ပြီး မွှေးလာသည် အထိ ရေ အနည်းငယ်ထည့်ပြီ တည်ပေးထားပါ၊ 

ကျက်ပြီဆို ကိုယ့် စိတ်ကြိုက် အရသာရအောင် သကြား၊ ဆား၊ ဟင်းခပ်မှုန့် ၊ပဲငံပြာရည် အကြည်််ရည် အစရှိသဖြင့် ထည့်ပြီး ပြင်ထားပါ။ 

..

 ဟင်းချို ချက်ရန် 

ဝက်ရိုး ကို pressure cooker နဲ့ ဟင်းချိုချက်ထားတာရရင် မုံလာဥ ပိုင်းထားတာတွေထည့် ပြီး နောက်ထပ် ၂၀ မိနစ်ခန့် ဝက်ရိုးရော မုံလာဥရော အိလာတဲ့ အထိ ထပ်တည်ပေးပါ။ အရသာကို စိတ်ကြိုက် ပြင်ပါ။ ပြီးရင် အရည်တွေကို စစ်ယူပြီး အိုးတလုံးနဲ့ ထည့်ထားပါ။

.. 

 ဒါဆို ပွဲပြင်ရန် အဆင်သင့်ဖြစ်ပါပြီ၊ 

စောက်နက်တဲ့ အိုးတစ်လုံးထဲ ရေပွက်ပွက်ဆူအောင် တည်ပါ၊ 

ရှမ်းခေါက်ဆွဲ ရေစိမ်ပြီး စစ်ထားတာ ၁၀၀ ဂရမ်ခန့် အရွက် အနည်းငယ် ရေဆူဆူထဲ တစ်မိနစ်ခန့် နှစ်ပြီး ဆယ်၊ ရေစစ်၊ ပွဲပြင်မဲ့ ပန်းကန်ထဲထည့်ပါ။ 

ပြီးရင် ခေါက်ဆွဲပေါ်ကနေ ဝက်သားအကြေချက်ထားတာ ၄၀ ဂရမ်ခန့်၊ ဝက်ရိုးပြုတ်ရည် ၄၀ ဂရမ်ခန့် ၊ ကြက်သွန်ဖြူ ဆီချက် - 2 tsp, ငရုပ်သီး ဆီနီချက် - 2 tsp, ဆီမွှေး - 1 tsp, မြေပဲထောင်း 1 tbs မောက်မောက်၊ နှမ်း 1/2 tsp ၊ ပဲငပိ 1tsp ထန်းလျှက်ရည် 1 tsp အားလုံးကို စီရရီ ထည့်ပြီး နောက်ဆုံး အပေါ်ကနေ ကြက်သွန်မြိတ် ဖြူးပါ။ 

ရေစပ်စပ်လေးနဲ့ ရေစိမ်ခေါက်ဆွဲ ရပါပြီရှင်။ တို့ဟူးခြောက် ကြော််လေးနဲ့ စား ကောင်းမှကောင်းပဲ။

ဝက်ခေါက်ကြေ်နဲ့စားရင်လဲရပါတယ်။ ကျန်းမာရေး မညီညွတ်လို့ အိမ်မှာတော့ ရှောင်ပါတယ်။

မုံလာ ချဉ်ဖတ် ပဲတီချဉ် တည်နည်း

ဆန် ဆေးရေ ၅၀၀ မီလီထဲကို ဆား ၁.၅ စားပွဲဇွန်း နဲ့ ထမင်း စားပွဲဇွန်း ၂ဇွန်းစာခန့် ထည့်မွှေပါ။ မုံလာဥကို အခွံသင် ပါးပါးလေးတွေ လှီး (သို့) ပိုးတီလို အရှည်လိုက်ရအောင် လှီးထားပါ။ ပြီးရင် ပုလင်းအဝခပ်ကျယ် ကျယ်ထဲကို ဆန်ဆေးရည် ဖျော်ထားတာရယ် မုံလာဥ ပိုးတီ၊ ပဲတီချဉ်တို့ကို ပြည့်အောင် သိပ်ထည့်ပါ။ အဖုံး လုံအောင် ပိတ်ပြီး အခန်းအပူချိန် ၂၅ ဒီဂရီ စင်တီဂရိတ် လောက်မှာ ၂ရက်ခန့် ထားရင် ချဉ်ပါပြီ။ ကြက်သွန်နီ ပါးပါးလှီး၊ ငရုပ်သီးစိမ်း၊ ငရုပ်သီးကျက်မှုန့်၊ မြေပဲထောင်းတို့နဲ့ ပဲဆီ မွှေးမွှေးလေး ဆမ်း သုပ်စားရင် အလွန် ထမင်းမြိန်ပါတယ်။

Pad Thai

ပါဝင်သော ပစ္စည်းများ

..

Pad Thai sauce အတွက်

----------------------

မန်ကျည်းမှည့် အနှစ်ရည် ပျစ် ပျစ် - 3 tbs

ငါးငံပြာရည် - 4 tbs

သကြားညို (သို့) ထန်းလျှက် အကြေ - 6 tbs

ကြက်ငရုပ်ဆီ - 2 tbs

ရေ - 4 tbs

အားလုံးကို သမအောင် ‌ရောမွှေလိုက်ရင် Pad Thai sauce ရပါပြီ။

..

Pad Thai ကြော် ရန် အတွက်

-----------------------------

Pad Thai ခေါက်ဆွဲ ဖတ် - ဆန်ပြားခေါက်ဆွဲခြောက် - ညှပ်ခေါက်ဆွဲ အခြောက် ( ၂နာရီခန့် ရေစိမ်ပြီး ရေစစ်ထားပါ)

ကြက်သား ကို ပါးပါးလှီးပြီး ဆား၊ ငံပြာရည် နဲ့ နယ်ထားပါ။

ပုဇွန်ကို အခွံခွာသန့်ရှင်းပြီး ဆား အနည်းငယ်နဲ့ နယ်ထားပါ။

ပဲပင်ပေါက် ( ရေ ဆေးပြီး စစ်ထားပါ)

chives (တစ်လက်မခန့် အရှည် ဖြတ်ထားပါ)

ကြက်ဥ (တစ်ပွဲကို တစ်လုံးခွဲခန့် အချိုးနဲ့ ငရုပ်ကောင်း၊ ဆား အနည်းငယ်ထည့်ပြီး နာနာ ခေါက်ထားပါ

ကြက်သွန်နီ (ပါးပါးလှီးထားပါ)

ကြက်သွန်ဖြူ (နုတ်နုတ်စင်းထားပါ)

ပုဇွန် ခြောက် အသေးစား အနည်းငယ် (ရေစိမ်ထားပါ)

မြေပဲဆံ (မညက် တညက် ကြိတ်ထားပါ။)

ဆီ

..

Pad Thai ကြေ်နည်း (တစ်ခါကြော် တစ်ပွဲစာပဲ ကြော်ပါတယ်)

ပထမဆုံး non sticker (သို့) တရုတ် wok ဒယ်အိုးကို မီးအမြင့်ဆုံးမှာထား ဆီ စားပွဲဇွန်း တစ်ဇွန်း (1 tbs) ကို ထည့်ပါ။

ဆီ မီးခိုးငွေ့ ထွက်လာရင် ကြက်သွန်ဖြူ နီ အနည်းငယ်နဲ့ ပုဇွန်ခြောက် ၁၀ကောင်လောက် ပစ်ထည့်ပြီး ကြော် ပေးပါ၊ အဆက် မပြတ် မွှေပေးပါ။ ချက်ချင်းဆိုသလိုပဲ ကြက်သားနဲ ပုဇွန် တစ်ပွဲစာ ကိုယ်စိတ်ကြိုက်ထည့် ကြော်ပါ။

ကြက်သားနဲ့ ပုဇွန် ကျက် လောက်ပြီဆို ဆန်ပြားခေါက်ဆွဲ ရေစိမ်ထားထားတာကို ထည့် ကြော်ပါ၊

မိနစ်ဝက်ခန့် မွှေပြီးရင် Pad Thai sauce ကို စားပွဲဇွန်း ၃ဇွန်းခန့်ထည့် မွှေ ကြော် ပေးပါ။

ဆန်ခေါက်ဆွဲပြားတွေ ကျက်ခါနီးပြီဆို ပဲပင်ပေါက် လက်တဆုတ် ခန့်ရယ် chives အနည်းငယ် ထည့် ကြော်ပါ၊

တချက်နှစ်ချက်ခန့် မွှေပြီးရင် အားလုံးကို ဒယ်အိုးရဲ့ တစ်ဖက်ကို စုလိုက်ပါ၊

အခြားတစ်ဖက်ကို ဆီ စားပွဲဇွန်း တစ်ဝက်လောက်ထည့်ပြီး ကြက်ဥခေါက်ထားတာကို အပြားလိုက်လေး ဖြစ်အောင်ကြော် လိုက်ပါ။ ကြက်ဥအပြားလိုက်လေး ကျက်သွားရင် တစ်ဖက်က Pad Thai ကြော်ထားထာကို ကြက်ဥပေါ် တင်လိုက်ပါ။

ပြီးရင် ကြက်ဥနဲ့ အအုပ်လိုက်လေး ပန်းကန်ပြားပေါ် ချရင်ချ မွှေ ကြော် ပြီးမှ ထည့်ရင် ထည့်၊ မြေပဲဆံလေး ဖြူးပြီး စားလို့ ရပါပြီ။